Бренд «Своя Компания» 20 лет на рынке: в чем секрет успеха?

В Центре Поддержки Ресторанов подчеркивают — партнер приобретает не только известный бренд, но и готовую систему бизнес-решений, продуманных до мелочей и ведущих к успеху. В «Своей Компании» знают, как философию счастья превратить в конкурентное преимущество.

«Своя Компания» работает почти 20 лет, в чем успех сети?

Ксения Голунова, директор по развитию и маркетингу в «Своей Компании»:

— Наша концепция универсального ресторана на каждый день оказалась революционной. Мы одними из первых поняли: люди хотят, чтобы у них было место, куда можно прийти и на деловой обед, и на семейный ужин, и просто расслабиться с друзьями. Результат говорит сам за себя: сегодня у нас 40 ресторанов в восьми городах, мы обслуживаем 34 тыс. гостей ежедневно, 63% наших посетителей приходят к нам 2–4 раза в месяц — это показатель настоящей лояльности.

В чем особенность вашей франчайзинговой модели?

Александр Лапшаев, операционный директор «Своей Компании»:

— Мы отказались от агрессивной экспансии и не гонимся за количеством франчайзи и быстрой прибылью. Лучше 10 счастливых партнеров, чем 100 замученных, и лучше вложить минимальные инвестиции сейчас, чтобы обеспечить устойчивый рост завтра. При этом мы не конкурируем с другими игроками и не копируем западные форматы, а создаем свою реальность и свои тренды. Например, понятное и простое мультиформатное меню с авторскими блюдами от арабьяты, онигири и том яма до котлет с пюре, чебуреков и солянки, детские мастер-классы рядом с гастровечерами и маркетинг впечатлений для гостей.

От ресторана до производства

Франшиза «Своей Компании» отличается тем, что каждый технологический процесс тщательно продуман, поэтому партнер уже на старте становится частью готовой экосистемы.

Ксения Голунова: Мы создали полноценную IT-эко­систему: это CRM и ERP, мобильное приложение, система бронирования, сервис доставки, даже мобильный официант. Партнер получает готовый технологический пакет. Обычно рестораны делают ставку на что-то одно — на зал, самовывоз или доставку. Мы же играем на всех полях сразу. Это не магия, а математика: три канала дохода обеспечивают стабильность в любых условиях. За последние годы наш средний рост составляет 10–20% в год именно благодаря этой мультиформатности.

Как контролировать качество на расстоянии?

Александр Лапшаев: Можно написать 500 страниц инструкций, но если повар в условном Челябинске решит «улучшить» рецепт, а поставщик в Тюмени привезет сомнительные продукты, то репутация бренда летит в тартарары.

Мы предлагаем партнерам воспользоваться ресурсами нашей производственной площадки — фабрики, которая выпускает заготовки, соусы, полуфабрикаты, маринады и десерты по единым стандартам. Это гарантирует одинаковое качество и вкус в любом городе.

У нас внедрена многоуровневая система контроля: входной лабораторный контроль сырья, мониторинг на всех этапах производства и итоговые исследования готовой продукции. Каждая партия проходит органолептическую и микробиологическую экспертизу. Собственный санитарный врач проводит проверки дважды в месяц, мы контролируем каждого поставщика и предоставляем сертификаты качества на всю продукцию. Плюс производственный контроль уже в самих ресторанах. Система работает как швейцарские часы — от склада до тарелки гостя.

То есть во всех ресторанах «Своей Компании» все блюда одинаковы, никакого простора для творчества?

— Базовое меню стандартизировано — это наша «священная корова». Но в каждом регионе мы добавляем локальные позиции, ведь ресторан должен гармонично вписываться в культуру города. Это компромисс между брендингом и локализацией, который работает уже 20 лет.

Системная поддержка партнеров

На всех этапах франчайзи получает полную поддержку и сопровождение — начиная от совместного выбора локации и заканчивая дизайн-проектом ресторана. Руководители сети считают, что даже отсутствие опыта в ресторанном бизнесе — не проблема.

Ксения Голунова: Помимо сопровождения в технологических процессах, франчайзи получают полную маркетинговую поддержку: централизованные маркетинговые акции, коллаборации с известными брендами и лидерами мнений. Мы регулярно обновляем продуктовый портфель в разрезе календаря — основное меню, сезонные позиции, бизнес-ланчи, детское меню, локальные спецпредложения. Продвигаем бренд в соцсетях и сообществах, мониторим отзывы, размещаем информацию об открытии на наших медиаресурсах и геосервисах.

Во всех отраслях сейчас есть недостаток кадров. Помогаете ли вы франчайзи в этом вопросе?

— Мы растим таланты изнутри через «Школу кадрового резерва» — готовим будущих лидеров из собственной команды. Кроме того, наш HR-бренд работает как магнит для талантов. Люди знают «Свою Компанию» как сильного работодателя, плюс у нас действуют реферальные программы, поэтому сотрудники сами приводят хороших людей.

Мы создали целую культуру признания: корпоративные события, тимбилдинги, разные форматы благодарности. Все это не для галочки, а чтобы люди чувствовали себя частью большой семьи. Мы даже измеряем вовлеченность и лояльность, поэтому управляем командой на основе данных, а не интуиции. И каждый год проводим собственный корпоративный бизнес-форум «PRO Людей», где делимся лучшими практиками.

Какие основные ошибки допускают франчайзи при запуске?

Ксения Голунова: Главная ошибка — попытка «улучшить» наши стандарты без согласования. Если партнер думает, что знает локального клиента лучше, начинает менять рецептуры, добавлять «местный колорит» в базовые блюда, то зачастую результат печальный — потеря качества и узнаваемости блюд бренда и неуправляемый фудкост. Мы внимательно контролируем соблюдение технологий, особенно в первые месяцы работы, через регулярные обучения, аудиты сервиса, санитарии, тайных гостей и квартальные проверки.

Цифры и перспективы

Партнерам «Своя Компания» обещает неплохие перспективы, но они могут сложиться, только если франчайзи разделяет ценности сети и готов соблюдать технологические требования.

Опишите идеального партнера сети «Своя Компания».

Александр Лапшаев: Это человек с хорошей деловой репутацией и настроем на долгосрочное сотрудничество. Тот, кто понимает, что счастье заразительно, кто хочет не просто зарабатывать, а создавать места, куда люди приходят за эмоциями. Опыт в ресторанах или франчайзинге будет полезен, но главное — готовность соблюдать стандарты, учиться и развиваться вместе с нами. Мы ведь семья, а не корпорация.

Какие варианты покупки франшизы вы предлагаете?

— У нас два формата франшизы: большой формат ресторана «Своя Компания» и средний формат «Мягкие Бистро». Во втором варианте ресторан будет меньшей площади, а меню будет сокращенное — и инвестиций он требует меньше.

Также мы рассматриваем и строительство ресторана «Своя Компания» с нуля, и ревитализацию другого ресторанного проекта, который сейчас не является успешным, под наш формат.

Какие конкретные финансовые показатели может ожидать франчайзи?

— По нашим расчетам, плановый оборот полноценного ресторана составит от 175 млн руб. в год при рентабельности 18% и операционной прибыли 22%, т. е. принесет 38,5 млн руб. чистой прибыли. Средний чек составляет 1250 руб. при фудкосте всего 28%. За этими цифрами стоит наша мультиформатная модель и собственная технологическая база, которая позволяет работать эффективно независимо от внешних факторов. Стабильная выручка обеспечивается именно за счет совмещения трех форматов работы.

Планируете расширение?

— С ростом сети будем масштабировать все направления. Возможно, откроем региональные производственные площадки для сокращения логистических расходов. Но приоритет — не количественный рост, а качественное развитие существующих мощностей, внедрение новых технологий, автоматизация процессов.

Кроме того, мы хотим стать неотъемлемой частью каждого туристического маршрута, местом, которое рекомендуют друзьям.

Можете одной фразой убедить предпринимателя выбрать франшизу ресторана «Своя Компания»?

— Мы продаем не просто права на бренд, а готовую технологическую экосистему, где каждый процесс отлажен до мелочей. От производства и IT-решений до обучения персонала и маркетинга — все работает как единый механизм. Франчайзи остается только управлять рестораном и зарабатывать.

e-mail: a.lapshaev@sclife.ru

Иллюстрации предоставлены рестораном «Своя Компания»

Реклама. ООО «Центр поддержки ресторанов» ИНН 6658485436 erid: 2W5zFGgGEv4