Представителям туристического бизнеса дали лайфхаки по повышению производительности

Проекту «Производительность труда» уже восемь лет. Ранее он реализовывался как самостоятельный национальный продукт, а недавно стал частью нового нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».

За время реализации федерального проекта «Производительность труда» более 7 700 предприятий внедрили инструменты бережливого производства и повысили эффективность своих процессов.

Программа регулярно совершенствуется: в регионах создаются новые центры компетенций, снижается порог входа для предприятий по выручке и расширяется круг отраслей — участников программы.

Так, например, с 2024 г. в федпроекте «Производительность труда» могут принять участие компании из сферы туризма и гостеприимства.

В Свердловской области федеральный проект «Производительность труда» для организаций сферы туризма реализуется при участии Департамента по развитию туризма и индустрии гостеприимства Свердловской области. Непосредственную работу с предприятиями ведет Региональный центр компетенций в сфере производительности труда (РЦК), действующий на базе Фонда технологического развития промышленности региона.

Совместно они организовали круглый стол с представителями туристической отрасли. На встречу пригласили представителей гостиничного бизнеса — как тех, кто уже начал внедрять инструменты бережливого производства, так и тех, кто только рассматривает возможность участия в федеральном проекте.

Гостей и участников консультационной встречи поприветствовала Елена Васильева. Она подчеркнула, что национальные проекты — это важная часть развития страны в целом. Их цели и задачи ставит президент РФ.

— Государственная поддержка в части повышения производительности труда для сферы туризма достаточно актуальна. Отрасль нуждается в сокращении издержек и росте эффективности, — подчеркнула спикер.

Подробнее о возможностях для участников проекта рассказал Андрей Максимов. Предприятия, которые начинают внедрять принципы бережливого производства, получают поддержку Регионального центра компетенций (РЦК). Его эксперты помогают оптимизировать выбранный процесс — от материальных до информационных потоков. Отработанные решения затем можно масштабировать на другие процессы компании.

Участие в федеральном проекте позволяет предприятиям повышать производительность в среднем на 5% в год, что, как правило, положительно отражается на финансовых результатах и выручке бизнеса.

— Деятельность любой компании состоит из множества циклических процессов, и часть из них напрямую влияет на формирование выручки. В фокусе экспертов РЦК — эффективность этих процессов и их влияние на ключевые показатели: себестоимость, маржинальность и уровень производительности. Инструменты, которые мы предлагаем, универсальны и могут применяться как в промышленности, так и в сфере туризма и гостеприимства. При этом эксперты РЦК передают компаниям не только набор практических решений, но и компетенции для дальнейшего развития. Мы формируем рабочие группы из сотрудников предприятий, обучаем их и помогаем освоить навыки, которые затем можно масштабировать на другие внутренние процессы, — отметил Андрей Максимов. 

Напомним, президент России Владимир Путин еще в 2024 г. назвал развитие внутреннего туризма одним из приоритетов долгосрочной стратегии развития страны. Глава государства отметил, что в течение шести лет доля туристической отрасли в валовом внутреннем продукте должна увеличиться до 5%, а количество поездок по стране с размещением в гостиницах — до 140 млн.

Участие представителей гостиничного бизнеса в федеральном проекте может стать для компаний возможностью повысить эффективность внутренних процессов. Однако у многих представителей отрасли до сих пор остаются сомнения. Туризм — это не промышленное предприятие, здесь работа строится на взаимодействии с людьми и их эмоциями. Можно ли говорить о применении принципов бережливого производства в сфере впечатлений?

На этот вопрос подробно ответил Алексей Яковлев.

Гостеприимство — это такой же производственный процесс, который требует постоянного совершенствования. Если на промышленном предприятии брак означает испорченную продукцию, то в гостиничном бизнесе и сфере услуг он выражается в недовольстве клиента. В Свердловской области проект только начинает развиваться, но в других регионах страны уже есть показательные примеры. Так, санаторно-курортная компания из Ставропольского края после внедрения принципов бережливого производства сократила время приготовления блюд для гостей на 50%, что положительно сказалось лояльности постояльцев. В Краснодарском крае один из гостиничных комплексов выбрал в качестве пилотного процесс подготовки номерного фонда к заселению и благодаря этому снизил нагрузку на горничных на 40%. А отель в Сочи совместно с экспертами РЦК оптимизировал клиентский сервис, что привело к росту удовлетворенности гостей и увеличению числа повторных бронирований, — рассказал спикер. 

Алексей Яковлев отметил, что туристический бизнес Свердловской области обладает значительным потенциалом. Компании, которые начнут внедрять инструменты бережливого производства уже сегодня, смогут получить конкурентное преимущество и задать новые стандарты сервиса в регионе.

От теории — к практике

Первым предприятием туристической отрасли Свердловской области, присоединившимся к федеральному проекту «Производительность труда», стал отель «Демидов Плаза» в Нижнем Тагиле. Это единственный в городе отель категории 4*, который работает на рынке уже более десяти лет. О том, почему даже опытные игроки отрасли заинтересовались проектом, рассказала управляющая отелем Елена Русских.

Нашему отелю уже десять лет. Любое предприятие, которое долго работает на рынке, со временем сталкивается с так называемой профессиональной слепотой. Поэтому участие в проекте я рассматривала как возможность провести диагностику работы компании и найти точки для дальнейшего роста. Важной задачей было и вовлечение команды. Для предприятий сферы услуг команда это самое главное, — рассказала Елена Русских.

В качестве пилотного потока для внедрения инструментов бережливого производства был выбран процесс подготовки номеров к заселению. В ходе диагностики специалисты выявили необходимость оптимизации подготовки махровых изделий для уборки номерного фонда.

Оказалось, что пространство прачечной и совмещенного склада горничных организовано нерационально. Эксперты РЦК помогли перераспределить его и выделить отдельные рабочие зоны для кастелянш.

Кроме того, стиральные машины были подняты на более удобный уровень, чтобы сотрудникам не приходилось постоянно наклоняться при загрузке белья. Это позволило снизить физическую нагрузку и сократить лишние перемещения. По расчетам, ежедневный путь сотрудника удалось уменьшить примерно на 15 м. Дополнительно были приобретены рабочие столы и оборудована столешница для сворачивания махровых изделий, благодаря чему процесс стал более удобным и организованным.

Отдельным направлением работы с отелем «Демидов Плаза» стало взаимодействие с командой. Важно сформировать такой проектный коллектив, который был бы на 100% погружен в процесс изменений. Когда люди начинают смотреть на свои ежедневные процессы под другим углом, происходит настоящее волшебство, — поделилась с гостями встречи руководитель проекта от РЦК Мария Делягина.

Волшебство, однако, происходит не сразу. Как правило, сотрудники предприятий изначально сопротивляются изменениям. Так было и с «Демидов Плаза». Руководство отеля столкнулось с возражениями как со стороны линейного персонала, так и со стороны проектной команды, которая непосредственно работала над улучшением процесса подготовки номера к заселению.

Линейный персонал пребывал в уверенности, что все эти новые термины «бережливое производство» и «производительность труда» грозят им сокращением. Мы проделали большую работу, чтобы люди поняли: мы не хотим никого увольнять, мы хотим сделать их работу удобнее и проще. Руководители среднего звена в свою очередь говорили, что и без федеральных проектов погружены в операционную деятельность и времени выполнять какие-то дополнительные задания у них нет. Разобраться с проблемой нам как раз и помогла руководитель проекта Мария Делягина. Когда команда увидела практические результаты, сопротивление ушло, — поделилась Елена Русских.

Вторым участником федерального проекта «Производительность труда» стал известный в Екатеринбурге и за его пределами «Атриум Палас Отель». Уже 27 лет он работает на рынке и является первым пятизвездочным отелем Урала. На базе отеля регулярно проходят деловые мероприятия, конференции и торжества.

Мы решили принять участие в проекте по повышению производительности труда, потому что нам очень важны скорость обслуживания гостей и качество сервиса. В качестве пилотного потока была выбрана работа горячего и холодного цехов кухни. Хотели сократить время протекания процесса, то есть сделать кухню быстрее, снизить незавершенное производство и увеличить выработку, — рассказал Глеб Могильников.

В ходе анализа было выявлено шесть ключевых проблем: подготовка овощей и фруктов, работа горячего цеха, подготовка посуды для мероприятий, частые перемещения сотрудников кухни на склад и в зону мойки, а также неэргономичная организация пространства.

— По каждой из проблем мы разработали план мероприятий. У сотрудников кухни появился четкий порядок работы: в каком объеме и последовательности подготавливать овощи. Тепловую обработку полностью перенесли из холодного цеха в горячий, благодаря чему у сотрудников холодного цеха появилось больше времени, а процессы стали проходить быстрее. Рабочий день теперь начинается с планирования, и сотрудникам достаточно один раз спуститься на склад за всем необходимым. Кроме того, мы подготовили план модернизации цехов, чтобы сделать рабочее пространство более удобным и сократить лишние перемещения, — рассказал Павел Поморцев.

Глеб Могильников добавил, что для анализа перемещений сотрудников использовалась так называемая диаграмма спагетти (визуальное представление пути, который проходит сотрудник при выполнении задачи или в течение рабочего дня, — прим. ред.). А оптимизация  рабочего пространства выстраивалась по системе 5С.

Время протекания процесса снизилось на 20%. Это один из показателей, к достижению которого мы стремились, — отметил спикер.

Изменения во внутренней работе «Атриум Палас Отеля» затронули и кадровую составляющую. Команда активно включилась в проект уже на этапе диагностики: сотрудники стали предлагать собственные идеи по оптимизации процессов и проявлять инициативу в совершенствовании повседневной работы. 

Мне кажется, для предприятия очень важно посмотреть на свои процессы изнутри, проанализировать их и понять, как сегодняшние потери можно превратить в новые возможности, — добавила Ольга Коновалова.

Увидеть возможность

Консультационная встреча обнажила одну важную проблему. На нее обратила внимание Евгения Белецкая. По словам генерального директора компании «Южный Экспресс», туроператоры с численностью сотрудников 3–5 человек, во-первых, не всегда могут позволить себе участие в федеральном проекте, а во-вторых, зачастую не испытывают острой потребности в оптимизации процессов и внедрении принципов бережливого производства. Такие компании, как правило, уже работают в условиях высокой внутренней мобилизации и адаптивности.

Андрей Максимов в свою очередь отметил, что любой внутренний процесс компании можно разложить на составляющие и проанализировать эффективность работы сотрудников. В ходе такой диагностики нередко выясняется, что два человека, работающие по одним и тем же скриптам, показывают совершенно разные результаты.

Алексей Яковлев добавил, что туроператоры также могут стать участниками федерального проекта «Производительность труда». Например, заявки на участие уже подали такие известные компании, как «Роза ветров», «Интурист», «Алеан» и другие.

В завершение встречи Андрей Максимов поблагодарил участников за активность и содержательную дискуссию. Он напомнил, что главная задача экспертов РЦК в работе с предприятиями туристической отрасли — подсветить узкие места, передать необходимые инструменты и показать, как можно выстроить процессы по-новому, повысив эффективность компании без дополнительных материальных затрат.

Подать заявку на участие в федеральном проекте «Производительность труда» можно на ИТ-платформе «Производительность.рф».

Подробную информацию о проекте и мерах поддержки можно получить в Фонде технологического развития промышленности Свердловской области.

Адрес: Екатеринбург, ул. Конструкторов, 5
Технопарк «Университетский», офис 2016

Тел.: +7 (343) 227-11-10  
Сайт: frpso.ru
 

Реклама. Фонд технологического развития промышленности Свердловской области  ИНН 6670445849 erid: 2W5zFFui889