Рестораны готовятся к большой проверке: 10 тыс. гостей приехали в Екатеринбург

С 11 по 17 сентября в Екатеринбурге проходит Международный фестиваль молодежи. В город приехали 10 тыс. участников из 191 страны, на фестивале работают 2 тыс. волонтеров. В программе — выставки, открытые сессии, специальные активности и гастрономическое пространство.

Для ресторанного рынка это дополнительный поток гостей, но вместе с ним — и серьезная проверка. Участники фестиваля будут выбирать, где выпить кофе между мероприятиями, куда пойти вечером, что попробовать в России и какое впечатление увезти о городе.

Большой поток — и большая ответственность

Яна Пальчикова, HRBP ресторатора Кирилла Шлаена («Большой Грузинский», «Счастливы Вместе», «Карбонара» и др.), эксперт «Евразийского Ресторанного Форума», называет такие события двойным испытанием для ресторанного бизнеса.

Для ресторанного рынка такое событие имеет двойной эффект: с одной стороны, мощный поток гостей и загрузка заведений, с другой — серьезный вызов для кухонь и залов, где все должно работать как часы.

По ее словам, при работе с международной аудиторией особенно важны скорость, качество и коммуникация.

Если ресторан не справится с нагрузкой, последствия могут выйти далеко за пределы одного неудачного вечера: международные гости активно делятся впечатлениями в социальных сетях и оставляют отзывы.

Но и обратная ситуация работает в пользу города. Заведение, которое сможет дать гостю хороший опыт, получает не только дополнительную выручку, но и упоминания, рекомендации и потенциальных «амбассадоров» Екатеринбурга далеко за его пределами.

Кому ждать гостей — и когда

Сергей Мирошников, бренд-шеф, идеолог проекта «Аутентичная Уральская Кухня», эксперт «Евразийского Ресторанного Форума», считает, что дополнительный поток будет распределен по городу неравномерно.

В первую очередь ресторанам стоит рассчитывать на гостей в вечернее время — после насыщенной дневной программы фестиваля. Больше шансов получить дополнительный поток, по его мнению, будет у заведений в центральных районах и рядом с музеями и другими туристическими объектами:

Кроме самих участников из других стран, можно ожидать тех, кто делает сервис мероприятия, а также сопровождающих. Гости будут интересоваться всеми услугами, которые дает город, и, конечно же, едой.

Молодежь сначала спросит интернет

Катерина Никитина, соучредитель ресторана «Супра», лидер «ERF — клуб рестораторов» и эксперт «Евразийского Ресторанного Форума», обращает внимание на то, что для молодой международной аудитории выбор заведения во многом начинается еще до выхода на улицу.

Главными ориентирами, по ее мнению, станут отзывы других гостей и доступность информации о ресторане на интернет-площадках и в социальных сетях. То есть для ресторана сегодня уже недостаточно просто хорошо готовить. Гостю нужно быстро понять, где находится заведение, что в нем можно попробовать и почему туда стоит пойти.

Особенно важным становится первое впечатление: понятная информация, визуальный образ и отзывы тех, кто уже успел побывать в заведении.

Кофе на ходу или пельмени на память?

Эксперты предполагают, что фестивальная аудитория может сформировать спрос сразу на несколько совершенно разных форматов.

Сергей Мирошников прогнозирует, что молодая аудитория проявит интерес к кофейням и форматам, где еду или напиток можно быстро взять с собой:

Если говорить про молодежь — это разнообразные кофейни с продуктом навынос. То, что можно быстро взять и пойти дальше.

При этом ресторанный опыт у гостей может оказаться совершенно другим.

По словам Мирошникова, ресторанам стоит делать ставку на русскую и региональную кухню: «Условно говоря, чем больше вывеска с пельменями, тем больше интереса».

Катерина Никитина видит перспективу одновременно у двух, на первый взгляд противоположных направлений: заведений с максимально понятным и знакомым продуктом — и у ярких, нишевых концепций, которые могут стать для гостя отдельным экспериментом и впечатлением от поездки в Россию.

Получается, ресторанному рынку Екатеринбурга необязательно искать один универсальный формат для всех гостей. Одним будет нужен быстрый кофе между мероприятиями, другим — понятная еда, третьим — новый гастрономический опыт, который станет частью воспоминания о поездке.

Но вернутся ли они снова?

О долгосрочном экономическом эффекте Сергей Мирошников рассуждает осторожно.

По его мнению, рассчитывать, что фестиваль сам по себе приведет к постоянному росту числа гостей ресторанов, не стоит: значительная часть международных участников, вероятно, окажется в Екатеринбурге впервые и только один раз.

Но именно поэтому особенно важно, каким они увидят город:

У нас в гостях будет весь мир, поэтому составить правильное впечатление и создать интересный образ города нам просто необходимо.

Для Екатеринбурга это возможность представить международной аудитории не только официальную программу фестиваля, но и обычную жизнь города — улицы, музеи, кофейни и рестораны.

И в этом смысле гастрономия становится частью туристического бренда города.

По мнению Яны Пальчиковой, эффект может быть долгосрочным, если Екатеринбург покажет гостям не «усредненное» меню, а собственный гастрономический характер:

Иностранцы приезжают не за привычной едой, а за новым гастрономическим опытом.

Главное — подготовить не только меню

Если с продуктом рестораны работают ежедневно, то подготовка команды к международному потоку может оказаться более сложной задачей.

Эксперты сходятся во мнении: меню должно быть понятным для иностранного гостя. Среди базовых рекомендаций — английский язык, фотографии блюд и несколько позиций, которые сотрудники смогут быстро и уверенно рекомендовать гостям.

Катерина Никитина предлагает заранее определить топ-10 блюд, о которых команда сможет сразу рассказать, и сделать ставку на скорость и качество приготовления.

Но, по ее мнению, важнее всего подготовить самих людей:

Главное — вдохновить команду сервиса коммуницировать без страха языкового барьера. Ведь приезжающие ребята тоже не знают русский и им не страшно.

Яна Пальчикова также советует обучить персонал хотя бы базовым фразам на английском языке и сценариям работы с иностранными гостями.

Но обе экспертные позиции в итоге сводятся к одному: сервис не всегда определяется идеальным знанием языка.

«Страшно, когда люди не улыбаются друг другу и не хотят помочь», — говорит Катерина Никитина.

Не только заработать за неделю

Владимир Жолобов, директор «Евразийского Ресторанного Форума», «ERF клуб рестораторов», Z&G. Branding и Z&G. Event, считает, что для Екатеринбурга такие события важны прежде всего как возможность проверить, насколько городская индустрия гостеприимства готова работать с новой и очень разной аудиторией.

«Для ресторанов это — дополнительный поток гостей, но я бы не сводил эффект только к выручке в дни фестиваля. Гораздо важнее то впечатление, которое человек увезет с собой: каким он запомнит Екатеринбург, его кухню, сервис и атмосферу», — уверен Жолобов.

При этом, по его словам, ресторанный рынок испытывает серьезное давление. Налоговая нагрузка, сокращение уровня потребления ведут к волнам закрытий: по данным открытых источников, в I квартале 2026 г. в России прекратили работу 11,2 тыс. предприятий общественного питания, а в Екатеринбурге за первое полугодие закрылось 415 ресторанов и кафе.

Эта фестивальная неделя станет для ресторанного Екатеринбурга своеобразной проверкой без репетиций, подчеркивает эксперт.

Кто-то будет выбирать заведение по отзывам. Кто-то — искать кофе навынос. Кто-то — фотографировать необычный интерьер. А кто-то впервые попробует уральские пельмени. И, возможно, в конечном счете гостям запомнится не столько идеальное английское произношение официанта, сколько готовность человека по другую сторону стола помочь. Потому что, как оказалось, самый понятный международный язык — все-таки гостеприимство, — заключает Владимир Жолобов.

Читайте также на DK.RU:

>>> В Екатеринбурге открыли Международный фестиваль молодежи: как это было

>>> Главные новости ресторанного рынка — в гастропроекте DK.RU