Как локальный проект из Полевского перешел к масштабированию

Одна из ключевых проблем нишевого ритейла и традиционных форматов продажи напитков — покупателю сложно увидеть отличие одного магазина от другого. Для покупателя такие точки нередко выглядят как взаимозаменяемые: ассортимент схож, формат обслуживания одинаков, а главным критерием выбора становятся цена, расположение и удобство покупки. В результате магазину сложно сформировать собственную ценность, которая удерживала бы клиента и мотивировала его возвращаться именно сюда.

При такой модели бизнес оказывается в высокой степени зависим от ценовой конкуренции, а возможности для роста среднего чека и клиентской лояльности остаются ограниченными. Чтобы уйти от статуса безликого «магазина у дома», необходима сильная концепция: с узнаваемым брендом, собственным продуктом и четким позиционированием.

Именно поэтому было разработано готовое решение — фирменный магазин от частной пивоварни «Варим». Это не просто торговая точка, а полноценный, вертикально интегрированный розничный формат. Он объединяет собственное производство, эксклюзивный ассортимент и единые стандарты работы.

В Полевском локальная пивоварня «Варим» в 2024 г. открыла первый фирменный магазин при производстве. За это время бренду удалось сформировать устойчивый спрос и заметную лояльность среди местных покупателей. Компактный формат площадью всего 30 кв. м показал высокую эффективность, став локальным магнитом и обеспечив стабильный трафик. Следующим этапом стало масштабирование этого опыта и запуск франшизы, которая позволяет предпринимателям использовать уже отработанную бизнес-модель.

В основе концепции — четыре ключевых преимущества

1. Оригинальный продукт напрямую с пивоварни

Главное отличие формата — работа напрямую с собственным производством, без привлечения дистрибьюторов. В ассортименте представлены фирменные и эксклюзивные сорта, которых нет в обычных магазинах пенного напитка. За счет этого у покупателя появляется дополнительная причина выбрать конкретную торговую точку, попробовать новые позиции и вернуться за понравившимся продуктом.

2. Технологии и автоматизация

Работа магазина максимально переведена в цифровой формат. Учет, отчетность, контроль остатков и основные операционные процессы доступны в единой системе. Это позволяет предпринимателю быстрее получать информацию о состоянии бизнеса, сокращать количество ручной работы и контролировать ключевые показатели без большого объема бумажной отчетности.

3. Опыт федеральной сети «Пив&Ко»

Развитие франшизы «Варим» взяла на себя федеральная сеть «Пив&Ко», которая более 10 лет развивает собственную франчайзинговую сеть в сегменте драфт-шопов. За это время компания накопила практическую экспертизу в управлении магазинами, изучила сезонность спроса, поведение покупателей и основные рыночные тенденции. Предприниматель, открывающий магазин «Варим», получает не только готовый бренд и собственный продукт, но и отработанную ассортиментную матрицу, маркетинговые инструменты и практические рекомендации по работе с покупателями. Такой подход позволяет опираться на уже накопленный опыт, чтобы не выстраивать бизнес-модель с нуля.

4. Свобода в управлении

При этом франшиза не предполагает жесткого контроля каждого операционного решения. Предприниматель получает готовые инструменты и стандарты, но сохраняет свободу в ежедневном управлении магазином. Это позволяет адаптировать работу точки под особенности конкретного города и аудитории, сохраняя при этом ключевые элементы бизнес-модели «Варим».

Кому подходит франшиза

Франшиза «Варим» рассчитана прежде всего на предпринимателей, которые располагают свободным капиталом в размере 1,9-3 млн руб. и готовы принимать непосредственное участие в управлении бизнесом. Это не пассивная инвестиция, где достаточно вложить деньги и ждать результата. Собственнику предстоит контролировать работу магазина — самостоятельно или через доверенного управляющего — и при этом использовать готовую автоматизированную систему. Тем, кто ищет формат «вложить и забыть», франшиза, напротив, вряд ли подойдет.

На сегодняшний день по модели «Варим» в запуске уже 15 магазинов. Это позволяет использовать уже проверенную на практике систему работы.

Два формата входа в бизнес

Для партнеров предусмотрены два формата входа в бизнес для гибкого управления первоначальными затратами и сроками запуска.

«Перезагрузка» — для действующих магазинов

Если у предпринимателя уже есть магазин разливного пива, необязательно начинать бизнес с нуля. В этом случае предусмотрен формат «Перезагрузка»: действующая точка проходит ребрендинг и переоборудование под концепцию «Варим».

Меняется внешний вид магазина, освещение, элементы оформления и стандарты сервиса, обновляется ассортимент и устанавливается необходимое программное обеспечение. В результате существующая торговая точка получает новую концепцию и подключается к системе «Варим». Такой вариант требует меньше времени и инвестиций по сравнению с открытием нового магазина.

«Старт» — открытие нового магазина

Второй вариант рассчитан на предпринимателей, которые хотят открыть розничный бизнес с нуля. В этом случае франчайзи получает поддержку уже на этапе выбора помещения. Компания работает с перспективными локациями и ведет переговоры с арендодателями, что позволяет сократить время на поиск подходящего места.

Отдельное внимание уделяется компактным магазинам площадью 30–40 кв. м. Небольшая площадь позволяет снизить арендные и эксплуатационные расходы, а значит, уменьшить финансовую нагрузку на бизнес на старте.

Сколько нужно вложить

Стартовые инвестиции в открытие магазина составляют от 1,9 до 3 млн руб. В эту сумму входят основные затраты: ремонт помещения, оборудование, первая партия товара, вывеска и программное обеспечение.

Заявленный срок окупаемости — от 12 месяцев с доходом до 250 тыс. в месяц. Показатель рассчитан на основе экономической модели действующих точек.

При этом франчайзи не запускает бизнес в полностью неизвестных условиях: на момент масштабирования модели часть магазинов уже полноценно работает. Накопленный опыт позволяет стандартизировать основные процессы и заранее просчитывать экономику будущей точки.

Для рынка, где большинство профильных магазинов конкурируют прежде всего за счет цены, «Варим» предлагает другой подход — сделать ставку на собственный продукт, узнаваемую концепцию и системный подход к управлению. При этом предприниматель получает возможность сохранить самостоятельность и адаптировать магазин под особенности своего города.

Первые результаты модели уже позволяют перейти от локального проекта в Полевском к масштабированию в других городах. Для предпринимателей, которые планируют запуск нового розничного бизнеса или ищут способ перезапустить уже действующую точку, это может стать поводом изучить формат подробнее — от требований к помещению и условий запуска до реальной экономики работающих магазинов.

Именно на этих параметрах сегодня и строится дальнейшее развитие «Варим»: не просто открывать новые точки, а переносить уже сформированный опыт в города, где у такого формата есть потенциал для развития. 

Читайте также на DK.RU: Как зарабатывать 500 тыс. рублей чистой прибыли на ритейле?

Реклама. ООО «ПИВНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ». erid: 2W5zFJ7MF53