Екатеринбургские рестораторы готовят премьеры
Ежегодно в городе открывается около 110 новых заведений общепита. На начало 2015 г. их число составило почти 1,5 тыс. Несмотря на стагнацию, до конца года ожидается несколько премьер.
По итогам I квартала 2015 г. рынок ресторанов Свердловской области и Екатеринбурга показал отрицательную динамику. Его оборот по сравнению с аналогичным периодом 2014 г. в регионе сократился на 3,6% и составил чуть более 13 млрд руб., по городу оборот сократился на 1,3% и составил 8,6 млрд руб. Тем не менее, по обороту общественного питания Екатеринбург занимает третье место в России после Москвы и Санкт-Петербурга. Такие данные содержаться в исследовании, подготовленном аналитическим отделом DK.RU.
Ежегодно в городе становится на 110 заведений общепита больше. На начало 2015 г. их общее число составило 2151 заведение из них общедоступных (без учета закрытых заведений в офисных и промышленных зданиях) — 1433 предприятия. По словам участников рынка, рост заведений общепита продолжился и в этом году. По данным администрации Екатеринбурга, в первые три месяца 2015 г. на 54 закрытых предприятия общественного питания пришлось 70 открытых.
Рестораторы отмечают, что открытие большинства новых заведений было запланировано еще в 2014 г., и до конца года их число еще вырастет. А вот ждать большого количества новых заведений в 2016 г. не стоит, заявили эксперты.
Еще одной важной особенностью рынка общественного питания Екатеринбурга является то, что предприятия ориентированы, прежде всего, на массовый сегмент: большую часть из чуть менее полутора тысяч заведений представляют столовые, фастфуд, чайные, кофейни (44%), а также кафе (32%). Заведения класса бизнес и люкс (бары и рестораны) составляют 24%.
В Екатеринбурге растет число сетевых заведений. На начало 2015 г. количество сетевых заведений составляло 193 предприятия: доля местных сетевых операторов общепита составляет 66%, федеральных (включая международные сети) — 34%. Сеть ресторанов IL PATIO заняла верхнюю строчку в топ-10 ведущих сетевых ресторанов города, второе место занимает Maximillians, третье — сеть ресторанов TGI Friday’s.
Всего в городе действует, включая сетевые и авторские — 150 ресторанов. Среди ведущих авторских ресторанов верхушку рейтинга занимает Bierhof, следом за ним в тройке лидеров располагаются CASTORKA и ресторан Dieci.
С подробным исследованием ресторанного рынка Екатеринбурга вы можете ознакомиться на портале DK.RU.
Глава «Ленты» Владимир Сорокин: «Безжалостно режем издержки и уменьшаем цену» 
Виталий Калугин: Возможно, я запрыгнул в этот вагон слишком поздно 
Парковка как драйвер эффективности: опыт международного бизнес-парка «Деловой квартал» 
Запас прочности металлургических предприятий стремительно истощается: грозит рецессия