Король-банкрот ресторанного рынка города открывает пять новых заведений

Кирилл Шлаен — известный в Екатеринбурге ресторатор, долгое время руководивший группой компаний Resta management, в которую входит 12 ресторанов Екатеринбурга: «Хмели Сунели», «Паштет», «Троекуровъ», «Бельмесы», «SteakHouse», а также ряд других. В прошлом году он вышел из руководства компании Resta, основав проект CENTER francising, и оставил за собой  часть заведений, в частности, Double Grill & Bar, Carbonara, «Маленькую Нарнию» и «Буфет» в ТЦ «Европа», Pinzeria Bontempi в Ельцин-центре, писал DK.RU. По словам г-на Шлаена, сейчас он готовит к запуску сразу пять новых проектов, передает Е1, первой ласточкой стала перезагрузка пивного ресторана RatsKeller — теперь это мясное заведение «Агонь», и оно уже работает.

Там есть суперфуд, салат «Авокадокедавра», пинца, паста с трюфелем, «Капустное сердце», целый раздел «Никого не ем» и авторские десерты. Для тех, кто пришел за мясом, возможно, лучший на сегодняшний день в России смокер, где готовится говяжий брискет и ребра. Стейки дозревают в специально построенной камере. А качество пива контролируется благодаря колд-румам и азотной смеси, — рассказал изданию Кирилл Шлаен.

Средний чек в заведении превышает 1 тыс. руб., шефом стал Алексей Мезенцев, новый для Екатеринбурга специалист, работавший до этого в ресторанах Санкт-Петербурга.

Среди готовящихся проектов — итальянское заведение в клубном доме «Ривьера». Ранее DK.RU писал, что инвестор Валерий Малышев (генеральный директор компании «Здоровье 365») долгое время искал оператора для заведения общепита в престижной новостройке, в итоге свой выбор остановил на Кирилле Шлаене. По словам ресторатора, заведение будет демократичным:

Ресторан в «Ривьере» будет прежде всего рестораном с видом на благоустроенную набережную Исети с собственным входом со стороны реки. Это будет хороший ресторан для всех, как и положено ресторану с лучшим видом в центре современного города. Откроется он в декабре. 

Подробности остальных новых проектов он не раскрывает, отмечая лишь, что все они расположатся в центре Екатеринбурга, в знаковых для города зданиях:

Они различные по формату и атмосфере, но отражают наше видение того, куда завтра захотят прийти горожане, гости города, наши многочисленные друзья, знакомые и мы сами. Каждый проект откроет новые имена и новые вкусы, но по атмосфере будет узнаваемо нашим. О каждом мы расскажем в свое время.

Отметим, что год назад Кирилла Шлаена признали банкротом. Решение об этом вынес арбитражный суд Санкт-Петербурга, основным кредитором уральского ресторатора стал Сбербанк, которому г-н Шлаен задолжал почти 400 млн руб., сообщал DK.RU. Тогда бизнесмен комментировал ситуацию скупо, заявляя, что «это дело столетней давности, это юридическая история, которая не касается никаких заведений и не имеет отношения к бизнесу». Теперь же Кирилл Шлаен поделился переживаниями:

Мое банкротство случилось в результате личных поручительств за некоторые предприятия алкогольной группы «Омега», рухнувшей в 2010 году. После того как многочисленные активы «Омеги» были проданы в интересах кредиторов, она полностью перестала существовать. Эта болезненная история, которая сильно повлияла на меня лично.