Рестораторы Екатеринбурга игнорируют японскую кухню

Хватает ли любителям японских блюд такого количества точек, местные рестораторы судить не берутся, полагая, что рынок сам все отрегулирует. При этом они сходятся во мнении, что интерес широкой публики к японским ресторанам — и в премиальном, и в массовом сегментах — угасает. И что открывать собственные заведения с такой специализацией они бы не стали.

«У нас много брендов, мы сконцентрированы на их управлении и не планируем чего-то нового, тем более японской тематики. Уже потому, что я не вижу, чем еще в этом сегменте можно удивить посетителей», — говорит Станислав Шемес, владелец «Юниверфуд» («Блинофф», «Американ Хот Пицца», «ЧерриБерри» и др.). 

Напомним, что г-н Шемес вместе с шеф-поваром Франческо Спампинато сейчас открывает в разных регионах страны паста-бары «Парасоле».

Ресторатор Олег Ананьев («Труффальдино», «Хаш», «Вечера на хуторе» и др.) заверил «ДК», что он точно не станет тратить время на заведение с японской кухней.

«У меня пять полноценных ресторанов, пять разных кухонь, — пояснил он. — Разработка новых блюд и изменения в меню занимают все мое свободное время».

Сейчас свободное время г-на Ананьева занято подготовкой к запуску ТЦ «Пассаж», где он откроет второй ресторан «Труффальдино» с морепродуктами.

«Будут лобстеры, крабы, кальмары, рыба на льду, — пообещал ресторатор. — Кухня предполагается средиземноморская — французские и итальянские блюда, более изысканные, чем в заведениях ТЦ «Гринвич». В теплое время года появится летняя веранда с шикарным видом. По плану, все это заработает летом 2015 г.».

Не планирует открывать заведение японской кухни и Рувим Гуткин, директор паба «Доктор Скотч». Вместо этого ближе к июлю он достроит и запустит в Березовском паб с пивоварней.

«Технологически японские блюда просты, не требуют особых трудозатрат и специального оборудования, — говорит он. — Наверное, поэтому в Екатеринурге много заведений, предлагающих посетителям суши и роллы».

Напомним, что в Екатеринбурге японскую кухню популяризировала сеть суши-роботов «Ем Сам», появившаяся в начале 2000-х гг. В последние годы ее владелец Павел Доронин, решив, что интерес к японской еде угасает, хотел переделать заведение в бар, а потом продал его и занялся строительным бизнесом.