Рестораторы вырастили сети до франшиз

Местные операторы ресторанного рынка — «Малахит» и «Юниверфуд» — одновременно разрабатывают франчайзинговые пакеты. С осени в тираж выйдут «Поль Бейкери» и «Блинофф». Представители общепита убеждены, что рынок только дозрел до подобной схемы отношений. Федеральные эксперты добавляют: место для ресторанных франшиз пока есть.

Раньше компания «Малахит» открывала лишь собственные точки общепита, причем не только в Екатеринбурге, но и в других регионах. О запуске франчайзинговой программы Павел Кукарских, владелец «Малахита», впервые заявил более года назад, а сейчас технологии и стандарты обслуживания в ресторанах его сети готовы для тиражирования. «Франчайзинг — эффективный экономический ин­струмент, позволяющий расширить сеть с минимальными затратами собственных средств. Нам интересно распространение своего бизнеса, повышение узнаваемости бренда и соответственно увеличение прибыли», — прокомментировала ОЛЬГА АПАЛЬКОВА, директор департамента маркетинга и PR компании «Малахит».

Первой в ноябре запустят франшизу на кафе-пекарню «Поль Бейкери». Паушальный взнос и роялти еще не опре­делены — франчайзинговый пакет в разработке. Минимальные затраты на открытие одной пекарни «Поль Бейкери» составляют 4 млн руб., срок окупаемости — не более трех лет. «Точные цифры будем просчитывать индивидуально, в зависимости от площади заведения и трафика, от расположения пекарни — в отдельном здании или ТЦ», — поясняет г-жа Апалькова. Франчайзи получат пакет документов, включающий права на использование торговой марки, условия поставки оборудования и материалов, обучение технологии бизнеса (в том числе учебники по ведению деятельности и пр.). Кроме того, «Малахит» планирует запустить рекламу в федеральных СМИ. Сейчас под брендом «Поль Бейкери» работают 25 пекарен (22 в Москве и три в Екатеринбурге), к 2010 г. компания намерена открыть еще 15 заведений, включая собственные и франчайзинговые. Заявки от потенциальных партнеров, по словам Ольги Апальковой, уже есть. В дальнейшем «Малахит» намерен запустить франшизы на «Мак Пик», «Сандэй» и, возможно, «Донер Кебаб».

Еще одна местная ресторанная компания — «Юниверфуд» — сейчас ведет активную экспансию в регионы России, открывая собственные точки питания на фуд-кортах ТЦ в мегаполисах: Самаре, Нижнем Новгороде, Краснодаре, Санкт-Пе­тербурге и др. Для городов поменьше, куда оператор самостоятельно заходить не планирует, с осени запустят франшизу на «Блинофф». «Развитие франчайзинга действительно можно назвать тенденцией, — говорит СТАНИСЛАВ ШЕМЕС, ге­н­еральный директор компании «Юниверфуд». — Раньше рынок общепита к это­му был не готов. Предприниматели перенимали технологии, а потом меняли вывеску и переставали платить роялти. Сейчас значимость бренда растет, люди готовы отдавать средства за использование торговой марки». Паушальный взнос и роялти за франшизу на «Бли­нофф» тоже пока не определены. Инвестиции в запуск блинной на фуд-корте г-н Шемес оценивает в 5 млн руб., окупаются вложения через 1,5-3 года. Чтобы облегчить франчайзи вхождение в бизнес, в «Юниверфуде» разрабатывают программу финансовой поддержки. Партнерам предложат те же скидки, что предоставляют головной компании поставщики оборудования, а также льготные кредиты, условия выдачи которых сейчас обсуждают с одним из банков. При успешной реализации франчайзинга на «Блинофф» «Юниверфуд» планирует применить подобную схему и для других своих брендов.

АЛЕКСАНДР ДОРОНИН, собственник компании «Ресторан «Большой Урал», франчайзинговую программу запустил еще в 2007 г., открыв заведения своей сети в Тюмени и Нижнем Тагиле (см. «ДК» № 6 от 12 февраля 2007 г.). Сейчас у компании четыре франчайзинговых точки «Ем Сам» и одна «Моретти».

Предлагая франшизы на федеральном рынке, местным рестораторам придется столкнуться с сильными конкурентами — московскими и международными сетями. В каталоге сайта www.beboss.ru (ресурс для поиска франчайзингового партнера) находится 48 франшиз в сфере питания.

Однако, как полагают эксперты, это еще не предел. «По данным сайта entrepreneur.com, в мире лидерство по количеству предложений принадлежит ­франшизам в сфере общественного питания, большинство из которых — франшизы фастфуда. В России же количество ресторанных франчайзинговых предложений составляет только 8,6% от общего числа предлагаемых франшиз. В основном это фаст­фуд и небольшие ресторанчики со средним чеком $100-250», — отмечает АЗАТ МУРТАЗИН, консультант компании FRANSH Стратегия роста. Он добавляет, что на рынке присутствуют предложения от крупных международных операторов (Subway, Yam и др.), но все же отечественные франчайзеры лидируют по отношению к зарубежным по количеству предложений.

досье
Екатеринбургские ресторанные компании — франчайзеры

Компания	Год основания	Портфель брендов	География охвата	Общее количест­во точек питания	Оборот за 2007 г.	Франшизы	Собственник
«Малахит»	1994	«Мак Пик», «Сандэй», город­ское кафе «Стрелка», суши-бар «Суши-Ко», закусочная «БлинКо», кальян-бар «Базар», кафе-пекарня «Поль Бейкери», ресторан «ГрандЪ-БуфетЪ», ресторан «Пивной Барon», ресторан «Градара», закусочная «Донер Кебаб», ночной клуб «Диван»	Екатеринбург, Москва, Тюмень, Челябинск	100	$43 млн	С ноября 2008 г. — «Поль Бейкери»	Павел Кукарских
«Юниверфуд»	2001	«Джус Мастер», «Блинофф», «Американ Хот Пицца», «Гамак», «Дас Колбас», «Шнельки»	Екатеринбург, Нижний Тагил, Тюмень, Челябинск, Ростов-на-Дону, Казань, Уфа, Новосибирск и др.	Н/д	Н/д	Осенью 2008 г. — «Блинофф»	Станислав Шемес
«Ресторан «Большой Урал»	2001	«Ем Сам», «Моретти», «Золотой Дракон», кофейня «Кофе Бум», кондитерская A La Сarte, «Баскин Роббинс», Dumplex House, ресторан русской кухни «Малина»	Екатеринбург, Нижний Тагил, Курган, Уфа, Тюмень	Н/д	Н/д	«Ем Сам» и «Моретти»	Александр Доронин

Источник: данные «ДК» и компаний.