Подписаться
Курс ЦБ на 28.03
92,59
100,27

«Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников»

Холдинг «Реста Менеджмент» открыл второй итальянский ресторан за последние полгода. Для компании это десятый актив в портфеле. Бренд-шеф нового заведения рассказал об особенностях работы на Урале.

Компании «Реста Менеджмент» (принадлежит бизнесмену Олегу Флеганову) открыла на набережной Исети ресторан итальянской кухни Gavi. Заведение станет десятым в портфеле холдинга.  

«Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 1

Gavi расположен в недавно построенном особняке на набережной реки Исеть, по адресу Горького, 26. В компании рассказали, что название ресторану дали в честь известных итальянских белых вин, которые производятся в Пьемонте, на северо-западе страны. 

Ресторан занимает два больших зала особняка: в одном расположен камин, во втором винотека. Общая посадка рассчитана на 140 гостей. Работа над рестораном длилась 1,5 года.

«Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 2 «Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 3

Новое заведение посвящено кухне северной Италии и региону, где традиционны выдержанные сыры, масло, оливки и трюфели.

Gavi возглавили два повара: бренд-шефом проекта стал Михаил Ковалев из ресторана «Троекуров» (входит в «Реста-Менеджмент), а шеф-поваром — Михаил Нестеров, ранее руководивший рестораном «Асадо» в «Тихвине».

В меню нового заведения крудо, тартары и карпаччо из морепродуктов, рыбы или мяса с оригинальными соусами и необычными ингредиентами. Акцент в меню также сделан на пасты с большим количеством соуса, ризотто и равиоли. 

«Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 4 «Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 5 «Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 6 «Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 7

В ресторане есть вина со всех регионов Италии, кроме Лигурии, но бутылку вина из этого региона обещают включить в  карту уже в лету 2020 г.

«Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 8
Стоимость некоторых вин достигает 20-30 тыс. руб. за бутылку.

Средний чек в новом ресторане составит 1600-1800 руб.

В конце января-начале февраля также готовится к открытию кафе Gavi, которое будет расположено в левой части особняка. Там будут подавать завтраки и обеды, средний чек в кафе составит 1 тыс. руб.

Операционный директор «Реста Менеджмент» Ольга Золотухина отметила, что место, где расположено новое заведение холдинга, очень удачное:

Это перспективный район, этим летом открыли набережную, здесь отличная прогулочная зона, кроме того, построили новый жилой комплекс. Место очень хорошее, ждем открытия сквозного движения по Гоголя, и тогда все будет чудесно. 

К слову, в конце 2019 г. холдинг запустил ресторан итальянской кухни Si! в здании гостиницы Исеть, сообщал DK.RU. Ольга Золотухина добавила, что в запуске двух итальянских заведений нет ничего странного, поскольку одно из заведений посвящено кухне южной Италии, а второе — северной. 

Мы любим итальянскую кухню и верим в нее. Какое-то время была мода на экзотику, но сейчас все возвращается к истокам. Итальянская кухня все равно любимая, я не знаю человека, который сказал бы, что не любит пиццу или пасту. Si! скорее семейное заведение, я бы даже определила его как тратторию: там сделана ставка на пиццу и пасту, а Gavi — это ресторан, здесь немного иная подача, кроме того, северная кухня несколько тоньше.

«Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 9

Бренд-шеф Gavi Михаил Ковалев рассказал, что итальянская кухня близка русским людям, так что нет ничего удивительного в том, что на рынке Екатеринбурга открывается все больше заведений итальянской направленности: 

Русские любят, чтобы было много соуса в блюдах, чтобы было сытно. При этом в северной итальянской кухне, в отличие от южной, не так много теста, она легче для восприятия, именно этого мы и хотели достичь в Gavi.

Михаил Ковалев также рассказал, что на Урале шеф-повара нередко испытывают сложности при поиске качественных продуктов:

Конечно, у нас налажены связи с поставщиками, мы ими дорожим. Но, например, помидоры. Хорошие помидоры привозят на 4-ю овощебазу раз в две недели, вы не представляете, какая бойня за них идет среди экспедиторов, они буквально выхватывают ящики из только что приехавшей машины, дерутся за помидоры. 

«Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 10

Еще одна проблема ресторанов, помимо нехватки качественных продуктов, — кадры. Найти сотрудников на кухню сегодня не так просто:

Сейчас большой дефицит ремесленников, людей, которые умеют что-то делать руками, все же хотят быть управленцами. Но и управленцы ведь из них выходят не очень, так что рынок труда сейчас весьма странный. Одно могу сказать точно: ремесленники на рынке очень ценятся.

«Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 11

Ранее DK.RU рассказывал, что, по данным 2ГИС, в Екатеринбурге увереннее всего себя чувствуют рестораны итальянской, узбекской и грузинской кухни. 

«Сегодня все хотят быть управленцами, а рынку не хватает ремесленников» 12

Самое читаемое
  • Россия потеряла 22 млрд руб. на экспорте древесины. В выигрыше США и ТурцияРоссия потеряла 22 млрд руб. на экспорте древесины. В выигрыше США и Турция
  • Станислав Лунин: «Россию ждет бум производства отечественного компьютерного оборудования»Станислав Лунин: «Россию ждет бум производства отечественного компьютерного оборудования»
  • Ипотека перемещается в ИЖС. В 2024 г. объем выдачи может достигнуть 1 трлн руб.Ипотека перемещается в ИЖС. В 2024 г. объем выдачи может достигнуть 1 трлн руб.
  • Жители Первоуральска снова остались без водыЖители Первоуральска снова остались без воды
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.