ТОП-лист ДК: Ресторанные компании

#НОВОСТИ

В ТОП-листе участвуют ресторанные компании Екатеринбурга, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Участники ТОП-листа разделены на сегменты на основании фактического среднего чека.
В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании.

Методика составления ТОП-листа

Кто участвует в ТОП-листе

В ТОП-листе участвуют ресторанные компании Екатеринбурга, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Участники ТОП-листа разделены на сегменты на основании фактического среднего чека.
В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании.

Как проводился отбор участников

На первом этапе специалисты аналитической группы «ДК» проанализировали открытые источники, провели экспертный опрос среди топ-менеджеров и руководителей пяти крупнейших игроков рынка.

На основании полученных данных был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-листе. Также при помощи экспертных комментариев были сформулированы показатели, используемые в рэнкинге.

На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Информация, полученная от компаний, была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м. Дополнительные ранжирующие показатели — площадь авторских заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м; площадь сетевых заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.
Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Структура рынка
16	Количество крупнейших ресторанных компаний
748	Общее количество заведений общепита в Екатеринбурге
94	Количество заведений, принадлежащих крупнейшим ресторанным компаниям
14-15 млрд руб.	Оборот общественного питания в Екатеринбурге в 2007 г.

Таблица 1
№	Ресторанная компания	Площадь ресторанов компании, работающих в данном ценовом сегменте, кв. м	Кол-во ресторанов компании данного ценового сегмента	Среднее кол-во посетителей заведений данного ценового сегмента в будни в IV кв. 2007 г., чел.	Среднее кол-во посетителей заведений данного ценового сегмента в выходные в IV кв. 2007 г., чел.	Название заведения	Год основания компании в Екатеринбурге	Ф.И.О. руководителя	Адрес, телефон, факс, e-mail, сайт
Заведения со средним чеком свыше 2 000 руб.
1	Группа LORAN HIGH STYLE	800	1	Н/д		«КЭФ»	2003	Вешкурцев Игорь Владимирович	ул. Московская, 209, тел. 251-25-59, e-mail: kef@kef-club.ru
2	«Реста Менеджмент»	531	1	Н/д		«Троекуровъ»	2005	Колобов Виктор Валерьевич	ул. 8 Марта, 12е, тел./факс: 310-38-88, e-mail: v.popova@resta-m.ru
3	«Альтернатива»	200	1	Н/д		«Куршевель 1850»	1995	Зайченко Ольга Николаевна	пр. Ленина, 5, тел. 377-19-57, e-mail: ekbalternativa@mail.ru, www.1850.ru
Заведения со средним чеком 1 000-2 000 руб.
1	«Малахит»	1392	4	297	367	«Пивной Барon», «Градара», кальян-бар «Базар», «Грандъ-Буфетъ»	1994	Кукарских Павел Владимирович	ул. Хохрякова, 3, тел. 379-33-55, e-mail: info@malachite.ru, www.malachite.ru
2	Ресторанная группа «РГТ»	990	4	440	455	Кафе-бар «Жюль Верн», кафе-бар «Хитровка», кафе-гриль «Эдельвейс», «Медвежья Падь»	1994	Ташкинов Игорь Михайлович	ул. Уральских Рабочих, 4, тел./факс: 336-98-05, www.rgt-ur.ru
3	«Реста Менеджмент»*	900	2	100	170	«Журавли», Crep De Chine	2005	Колобов Виктор Валерьевич	ул. 8 Марта, 12е, тел./факс: 310-38-88, e-mail: v.popova@resta-m.ru
4	«Ресторан»	840	2	130	230	Ресторан «Вечера на хуторе», караоке-холл «Вечера на хуторе»	2005	Ананьев Олег Юрьевич	ул. Декабристов, 9, тел. 262-65-93, факс: 262-66-47, e-mail: info@restoran66.ru, www.restoran66.ru
5	«Альтернатива»	407	2	Н/д		Латино-бар «Конкиста», бар «Ирландский дворик»	1995	Зайченко Ольга Николаевна	пр. Ленина, 5, тел. 377-19-57, e-mail: ekbalternativa@mail.ru, www.konkista.ru
6	CBR group	350	2	200	340	Lounge caf? «bobo», кафе «Зефир»	2007	Черничкин Сергей Владимирович	ул. Малышева, 44, тел./факс: 377-68-92, e-mail: office@solo.ur.ru, www.cbr-group.ru
7	Goodwill	98	1	40	60	«Паризьен»	2003	Озорнин Сергей Валерьевич	пр. Ленина, 48, тел./факс: 350-84-00
Заведения со средним чеком 500-1000 руб.
1	«Реста Менеджмент»	2480	4	Н/д		The Hooch, Rozy Jane, «Дудки», «Пан Сметан»	2005	Колобов Виктор Валерьевич	ул. 8 Марта, 12е, тел./факс: 310-38-88, e-mail: v.popova@resta-m.ru
2	«Ресторан «Большой Урал»**	2182	6	Н/д		«Ем Сам»	2003	Кравченко Андрей Владимирович	пер. Мельковский, 5, тел. 372-15-69, www.em-sam.com
3	Росинтер Ресторантс Холдинг	1154	5	Н/д		"IL Патио", "Планета Суши"	2002	Сирин Михаил Николаевич	пр. Ленина, 40, оф. 664, тел. 359-80-33, факс: 359-81-04, e-mail: sekretary_ekb@rosinter.ru, www.rosinter.ru
4	«Малахит»	450	1	78	117	Городское кафе «Стрелка»	1994	Кукарских Павел Владимирович	ул. Хохрякова, 3, тел. 379-33-55, e-mail: info@malachite.ru, www.malachite.ru
5	Goodwill	124	1	150	180	«Сливки»	2003	Озорнин Сергей Валерьевич	пр. Ленина, 48, тел./факс: 350-84-00
Заведения со средним чеком до 500 руб. (окончание на стр. 22)
1	«Малахит»***	6604	15	2 549	3 399	«Суши-Ко», «Сандэй», «Мак Пик», «Поль Бейкери», закусочная «Донер Кебаб»	1994	Кукарских Павел Владимирович	ул. Хохрякова, 3, тел. 379-33-55, e-mail: info@malachite.ru, www.malachite.ru
2	Ресторанный двор «ПИР»	4466	7	5 810	4 301	«ПИР»	2004	Хан Олег Валентинович	ул. Опалихинская, 23, тел./факс: 245-95-04, e-mail: mag30@kupetz.ural.ru, www.tc-kupetz.ru

* Сведения о компании «Реста Менеджмент» представлены без учета паба James и бара The Chivas Live Bar. Сведения о компании ООО «Ресторан «Большой Урал» даны только по сети «Ем Сам» без учета других заведений и получены из открытых источников. * Данные представлены без учета сведений о стрит-сетях «Донер Кебаб» (29 точек) и «Блинко» (5 точек).
Заведения со средним чеком до 500 руб. (окончание, начало на стр. 21)
Таблица 1
№	Ресторанная компания	Площадь ресторанов компании, работающих в данном ценовом сегменте, кв. м	Кол-во ресторанов компании данного ценового сегмента	Среднее кол-во посетителей заведений данного ценового сегмента в будни в IV кв. 2007 г., чел.	Среднее кол-во посетителей заведений данного ценового сегмента в выходные в IV кв. 2007 г., чел.	Название заведения	Год основания компании в Екатеринбурге	Ф.И.О. руководителя	Адрес, телефон, факс, e-mail, сайт
3	«Реста Менеджмент»	1600	1	1 250	1 500	«Уральские пельмени»	2005	Колобов Виктор Валерьевич	ул. 8 Марта, 12е, тел./факс: 310-38-88, e-mail: v.popova@resta-m.ru
4	«Уралспецторг»	1165	4	970	903	«Кофейня № 7»	1997	Люлькин Александр Александрович	ул. Походная, 85, тел./факс: 295-80-22, e-mail: ust@inbox.ru, www.upp1/cofe7
5	«Юниверфуд»	844	13	2 700	3 600	«Американ Хот Пицца», «Блинофф», «ДжусМастер»	2001	Шемес Станислав Станиславович	ул. Красноармейская, 10, оф. 15/10, тел./факс: 379-57-13, e-mail: office@univerfood.ru, www.univerfood.ru
6	Goodwill	446	3	430	570	«Швейк», «Чайкоффский», «Глобус»	2003	Озорнин Сергей Валерьевич	пр. Ленина, 48, тел./факс: 350-84-00
7	«Фуд-Мастер»	340	4	1 445	1 425	«Жили-Были», «Вилка-Ложка», «Кофейня»	1997	Серов Илья Юрьевич	пр. Ленина, 24/8, оф. 209, тел. 379-51-75, факс: 379-51-71, www.food-master.ru
8	CBR group	190	1	200	280	«Лайт Кафе»	2007	Черничкин Сергей Владимирович	ул. Малышева, 44, тел./факс: 377-68-92, e-mail: office@solo.ur.ru, www.cbr-group.ru

Авторские рестораны
Таблица 2
№	Название	Площадь ресторана, кв. м	Ресторанная компания	Фактический средний чек в I кв. 2008 г., руб.	Среднее кол-во посетителей в месяц в IV кв. 2007 г., чел.	Среднее кол-во посетителей в будни в IV кв. 2007 г., чел.	Среднее кол-во посетителей в выходные в IV кв. 2007 г., чел.
средний чек свыше 2 000 руб.
1	«КЭФ»	800	Группа Loran High Style	2 500	Н/д
2	«Троекуровъ»	531	«Реста Менеджмент»	3 000	Н/д
3	«Куршевель 1850»	200	«Альтернатива»	2 000	Н/д
средний чек 1 000-2 000 руб.
1	Ресторан «Вечера на хуторе»	471	«Ресторан»	1 500	2 640	80	110
2А	Crеp De Chine	450	«Реста Менеджмент»	1 500	1 820	50	90
2А	«Журавли»	450	«Реста Менеджмент»	1 300	1 740	50	80
3	«Пивной Барon»	390	«Малахит»	1 825	1 832	56	75
4	Караоке-холл «Вечера на хуторе»	369	«Ресторан»	1 500	2 060	50	120
5	«Грандъ-Буфетъ»	350	«Малахит»	1 070	3 246	105	117
6	«Градара»	340	«Малахит»	1 540	1 852	62	61
7	Кальян-бар «Базар»	312	«Малахит»	1 500	2 540	74	114
8	Кафе-бар «Хитровка»	280	РГТ	1 100	3 900	130	130
9	Кафе-гриль «Эдельвейс»	260	РГТ	1 000	3 860	130	125
10	Латино-бар «Конкиста»	243	«Альтернатива»	1 500	Н/д
11	Кафе-бар «Жюль Верн»	240	РГТ	1 000	3 600	120	120
12	«Медвежья Падь»	210	РГТ	1 900	1 960	60	80
13	Кафе «Зефир»	190	CBR Group	1 000	3 800	100	200
14	Бар «Ирландский дворик»	164	«Альтернатива»	1 500	Н/д
15	Lounge caf? «bobo»	160	CBR Group	1 500	3 320	100	140
16	«Паризьен»	98	Goodwill	1 500	1 360	40	60
средний чек менее 900 руб.
1	«Уральские пельмени»	1 600	«Реста Менеджмент»	350	39 500	1 250	1 500
2	«Дудки»	850	«Реста Менеджмент»	600	13 800	500	350
3	The Hooch	700	«Реста Менеджмент»	500	Н/д
4	«Пан Сметан»	650	«Реста Менеджмент»	800	14 900	550	350
5	Городское кафе «Стрелка»	450	«Малахит»	625	2 652	78	117
6	«Рози Джейн»	280	«Реста Менеджмент»	700	Н/д
7	«Лайт Кафе»	190	CBR Group	450	6 640	200	280
8	«Глобус»	150	Goodwill	440	4 160	120	190
9	«Чайкоффский»	149	Goodwill	220	4 900	150	200
10	«Швейк»	147	Goodwill	390	4 300	130	180
11	«Сливки»	124	Goodwill	630	4 740	150	180

Сетевые рестораны
Таблица 3
№	Название	Площадь ресторанов сети, кв. м	Ресторанная компания	Фактический средний чек в I кв. 2008 г., руб.	Среднее кол-во посетителей в месяц в IV кв. 2007 г., чел.	Среднее кол-во посетителей в будни в IV кв. 2007 г., чел.	Среднее кол-во посетителей в выходные в IV кв. 2007 г., чел.
1	«ПИР»	4466	Ресторанный двор «ПИР»	155	162 228	5 810	4 301
2	«Мак Пик»	3279	«Малахит»	165	22 748	702	913
3	«Ем Сам»	2182	«Ресторан «Большой Урал»	640	Н/д
4	«Сандэй»	2050	«Малахит»	290	29 180	890	1 200
5	«Кофейня № 7»	1165	«Уралспецторг»	215	28 564	970	903
6	«Суши-Ко»	710	«Малахит»	338	3 888	120	156
7	"Планета Суши"	603	Росинтер Ресторантс Холдинг	Н/д	Н/д	Н/д	Н/д
8	"IL Патио"	551	Росинтер Ресторантс Холдинг	Н/д	Н/д	Н/д	Н/д
9	«Блинофф»	419	«Юниверфуд»	150	20 400	600	900
10	«Донер Кебаб»	395	«Малахит»	147	10 880	320	480
11	«Американ Хот Пицца»	213	«Юниверфуд»	100	29 400	900	1 200
12	«ДжусМастер»	212	«Юниверфуд»	110	46 400	1 200	2 500
13	«Поль Бейкери»	170	«Малахит»	137	16 574	517	650
14	«Жили-Были»	150	«Фуд-Мастер	350	15 800	500	600
15	«Вилка-Ложка»	140	«Фуд-Мастер»	125	26 200	900	800
16	«Кофейня»	50	«Фуд-Мастер»	119	1 190	45	25

Общая площадь ресторанных компаний
Таблица 4
№	Название	Общая площадь заведений ресторанной компании в Екатеринбурге, кв. м	Площадь заведений, находящаяся в собственности компании, кв. м	Кол-во заведений в Екатеринбурге	Совокупный оборот компании в Екатеринбурге, млн руб.	Общее кол-во сотрудников компании	Общая площадь заведений компании в других городах РФ, кв. м	Кол-во заведений в других городах РФ	Совокупный оборот компании в РФ, млн руб.
1	«Малахит»	9200	4 440	55	80	1 600	2 000	27	90
2	«Реста Менеджмент»	5510	Н/д	8	Н/д	1 200	Н/д	1	Н/д
3	Ресторанный двор «ПИР»	4466	Н/д	7	Н/д	800	1 771	4	Н/д
4	Группа Loran High Style	2400	Н/д	5	Н/д	300	0	0	Н/д
5	«Ресторан «Большой Урал»	2182	Н/д	13	Н/д			7	Н/д
6	«Уралспецторг»	1165	665	4	6,2	100	0	0	6,2
7	Росинтер Ресторантс Холдинг	1154	Н/д.	5	Н/д.	Н/д.	Н/д.	232	Н/д.
8	РГТ	990	Н/д	4	Н/д	105	0	0	Н/д
9	«Юниверфуд»	844	Н/д	13	Н/д	232	2 909	22	Н/д
10А	CBR Group	840	Н/д	4	Н/д	100	0	0	Н/д
10А	«Ресторан»	840	840	2	Н/д	100	0	0	Н/д
11	Goodwill	668	0	5	Н/д	160	0	0	Н/д
12	«Альтернатива»	607	Н/д	3	Н/д		0	0	Н/д
13	«Фуд-Мастер»	340	0	4	4	140	Н/д	250	Н/д

Ссылки на ТОП-листы прошлых лет:

Топ-лист ДК: Рестораны и кафе ,"Деловой квартал" №27 (599) от 16 июля 2007

ТОП-ЛИСТ ДК: Рестораны и кафе "Деловой квартал" № 27 (551) от 17 июля 2006

Самое читаемое

День рождения «Делового квартала»: 31 год мы объединяем бизнес
Путин об экономике РФ, конфликте с Украиной и борьбе «с тенью» — главные заявления
Закрыть ипотеку после 60 лет планирует каждый седьмой екатеринбуржец
Какие меры правительство РФ предпримет для обеления экономики в 2026 г.