«В последнее время все мы волей-неволей стали патриотами»: ресторатор Евгения Левандовская
«Прежде чем ругаться и обсуждать цены, я бы вспомнила, как вас за эти деньги накормили бы за границей». Ресторатор Евгения Левандовская о том, как кризис вернул ресторанам «отечественную повестку».
В очень сложные для сферы общественного питания времена известный в Екатеринбурге ресторатор Евгения Левандовская открыла новый проект — сеть рюмочных «Как огурчик». На фоне закрытия многих кафе и ресторанов бизнес-леди удивляет общественность: за последние несколько месяцев открылись два новых заведения, о чем она рассказала в интервью JustMedia.
«Это лишь начальная стадия наших рюмочных. Необходимо расширять меню, винную карту. Вводим бизнес-ланчи, чтобы в заведении можно было не только выпить, но и пообедать. Позже появятся завтраки», — рассказывает г-жа Левандовская.
По ее словам, новое заведение должно уйти от формата исключительно питейного. Поэтому она старается развивать более «мягкую» культуру пития: выпил, но не напился. Специально для проекта открыли свою фабрику кухни. При этом акцент сделали на отечественную продукцию. Чему немало способствовал кризисный скачок цен. Как отмечает г-жа Левандовская, ситуация с ценами уже привела к своеобразному «патриотическому повороту» на ресторанном рынке.
«В последнее время все мы волей-неволей стали патриотами, особенно когда на нас обрушились санкции. Сразу вспомнили, что есть отечественная продукция. В советские времена большой популярностью пользовались заведения общепита, в том числе и рюмочные. У многих до сих пор бытует мнение, что рюмочная — это место, связанное с пьянкой. Но это не так. Раньше рюмочные считались весьма приятными заведениями. С тех пор, конечно, многое изменилось, и любое заведение тоже, естественно, должно меняться», — добавляет ресторатор.
Однако, несмотря на серьезный рост цен, стоимость продуктов и услуг на российском рынке сейчас заметно уступает европейским. И это легко понять при посещении самого простого заведения, к примеру, в Германии.
«Зашли в самую простую «пивнушку» с клеенчатыми скатертями. Салат, как минимум, стоит 3-4 евро, суп — тоже 3 евро, напиток — 1,5 евро. Вот у нас получилось почти 10 евро. На российские рубли — это 700-800 рублей. У нас даже в элитном заведении бизнес-ланч можно купить не дороже 350 рублей. Поэтому, прежде чем ругаться и обсуждать цены, я бы вспомнила, как вас за эти деньги накормили бы за границей», — приводит пример Левандовская.
Свою фабрику кухни, по словам г-жи Левандовской, не было смысла делать лишь для одного заведения и держать целый штат сотрудников. Поэтому производственные мощности предопределяют необходимость расширения бизнеса.
«Мы постарались убить двух зайцев одним выстрелом: сделали фабрику кухни и открыли рюмочные. Поставляем полуфабрикаты в другую сеть моих заведений. Сейчас разрабатываем сайт доставки полуфабрикатов: заморозки, свежие пироги, торты. На Уралмаше будем открывать кулинарию. Реализовать эти планы хотим уже через месяц», — делится планами бизнес-леди.
Поделиться
Самое читаемое
Никогда не брали кредитов и не были в убытке: история семейной компании «НАПОР» 
Лариса Долина поможет депутатам ГД выработать механизмы продажи квартир на вторичке 
Новый глава азербайджанской диаспоры останется под арестом до следующего года 
Стало известно, почему магазинам хотят запретить работать круглосуточно