Владимир Олькиницкий покажет уральскую кухню в новом заведении «Арт Ресторантс»

В холдинг «Арт Ресторантс» входят заведения Maccheroni, Bukowski grill, Donna Olivia и Mamma`s Biscuit House. Новый ресторан на 40 посадочных мест появится на проспекте Ленина ближе к осени. По словам Владимира Олькиницкого, который станет шеф-поваром, меню предусматривает и традиционные русские блюда (в том числе, уральские), и авторскую кухню. Особенность уральской кухни в том, что она использует дикоросы и местные продукты охоты и рыболовства, считает он. Прошлым летом г-н Олькиницкий объехал несколько уральских деревень, собирая старинные рецепты – они представлены в новой книге, которую он теперь готовит к изданию.

«Мы потратили несколько месяцев, чтобы собрать информацию – разговаривали с хранителями рецептов в местных музеях, с бабушками-старообрядками, – поясняет Владимир Олькиницкий. – Они рассказывали нам об особенностях приготовления традиционных уральских блюд из репы, о пирогах с черемухой, о пирогах с рыбой, которая использовалась целиком – с головой, хвостом и костями».

Напомним, что заведение г-на Олькиницкого «Полекафе», которое участники рынка считали примером творческого подхода в гастрономии, проработало около года – из-за убытков ресторан накопил долги. Новый проект холдинга «Арт Ресторантс» будет успешным, невзирая на кризис, считает г-н Олькиницкий.

По данным городского комитета по товарному рынку, с начала 2015 г. в Екатеринбурге стало на 13 ресторанов больше (открылось 144 заведения, а закрылось – 131).

«Из крупных закрытий ресторанов – международная сеть у нас закрылась…  австралийская какая-то… чикен или что-то такое… Но это не большая потеря для рынка, поэтому я даже не запоминала», – поделилась информацией глава комитета Елена Чернышева на пресс-конференции, посвященной ресторанному бизнесу.

Рестораторы, приспособившиеся к новым условиям, говорят, что ожидали худшего. По оценкам, число посетителей в кризис сократилось на 10-15%, а прибыль осталась на уровне прошлого года, сообщал DK.RU.