Вино из Фанагории, или как энотуризм помогает почувствовать любовь земли и солнца
Винодельческие производства в России имеют свои особенности и традиции. Благодаря им здесь никогда не иссякает поток туристов. Рассказываем, что интересного предлагает Юг России.
На юге России развивается интересное нишевое туристическое направление — энотуризм. Слово произошло от греч. oinos — вино. Это путешествие с целью посещения винодельческих предприятий — одного или нескольких. Поскольку виноделие сосредоточено на юге — в Краснодарском крае, Ростовской области, в Дагестане, то это сочетание рекреационного пляжного отдыха с погружением в тему виноделия, которой, кстати, около 8 тыс. лет.
Посетив винодельческие предприятия, вы сможете узнать историю и технологию производства разных вин, научитесь разбираться в их сортах и, конечно, попробуете вина на вкус.
С большой долей вероятности ваш словарный запас пополнится некоторым количеством красивых французских слов. Например, вам расскажут, что такое терруар, от фр. terra — «земля». Это совокупность множества природных и человеческих факторов, характерных для одного места. Эти факторы определяют особенности выращивания любой сельскохозяйственной продукции. Изучение терруара — это тоже интересная тема, и она, конечно, шире, чем виноделие.
DK.RU побывал на заводе «Фанагория». Тот, кто знаком с виноделием и с древнегреческим языком, говорит «ФанагорИя», но большинство простых обывателей произносит «ФанагОрия», что не считается зазорным или неправильным. Это дело вкуса — не более.
История развития предприятия
«Фанагория» — одно из крупнейших винодельческих предприятий России полного цикла. Производство вина начинается с посадки саженца виноградной лозы. Здесь выращивают и перерабатывают виноград, выпускают несколько видов алкогольных напитков: тихие, игристые, ледяные, ликерные (десертные) вина, коньяки (бренди) и виноградную водку (чачу) под брендом «Фанагория» с защищенным географическим указанием — «Кубань. Таманский полуостров», а также защищенным наименованием места происхождения — «Сенной» (адрес предприятия — пос. Сенной, улица Мира, 49).
«Фанагория» владеет виноградниками площадью более 4 тыс. гектаров. Здесь есть также свой виноградный питомник, который дает предприятию около 1 млн привитых саженцев в год. Ежегодно фанагорийские виноградари собирают более 30 тыс. тонн ягод.
История предприятия началась в 1957 г., когда был основан Сенновский винпункт, который в 1963 г. преобразовали в винно-соковый завод, впоследствии ставший крупнейшим в СССР и вторым по величине в Европе. На предприятии гордятся тем, что поставляли сортовые виноградные соки на Олимпиаду-1980.
В 1992 г. государственное предприятие стало частной компанией. Сейчас продукцию «Фанагории» можно найти практически во всех федеральных и региональных розничных сетях. Она представлена также в сети одноименных фирменных магазинов по всей России.
За последние годы виноделие России впитало мировой опыт, соединив его с наработками, которые сохранились со времен СССР. Соответственно, отечественные заводы и небольшие винодельни попадают в международные рейтинги оценки вина.
Виноделие здесь зародилось 2,5 тыс. лет назад. Об этом свидетельствует археологический памятник под открытым небом «Фанагория» — так назывался древнегреческий полис, который когда-то находился в этой части Таманского полуострова. Полис — это город-государство, в котором была своя винодельня, ее следы обнаружили относительно недавно при строительстве дороги.
Современное предприятие «Фанагория» выкупило древнегреческий винодельный комплекс (по сути это большая давильня 1 в.н.э.), восстановило его и в прошлом году даже сделало на нем вино в количестве 13 тыс. бутылок. Оно называется розовое сухое каберне совиньон «Лекиф». Его можно купить в фирменных магазинах «Фанагория».
Немного об особенностях производства
Виноград собирается двумя способами. Первый — руками человека. Это бережный способ. Второй способ — сбор комбайном. Он стряхивает зрелые ягоды в контейнер, который на прицепе привозят на производство. Один комбайн заменяет работу 100 человек.
Производственное здание «Фанагории» делится на две части — наземную и подземную. Если попадете туда на экскурсию, в наземной части вам покажут помещение, где хранится 1000 дубовых бочек собственного производства общим объемом почти 4 млн литров дистиллята. Дистиллят — это спирт крепостью 68–72%, основа для производства коньяка, бренди и других винодельческих напитков. Дистиллят выдерживается в дубовой бочке не менее трех лет.
Здесь выпускают 2 млн бутылок российского коньяка и миллион бутылок виноградной водки в год. Виноградная водка также готовится из винного или виноградного дистиллята.
Самый молодой, трехлетний, коньяк от начала сбора винограда до попадания в бутылки проходит путь длиной в пять лет.
Виноградная водка может готовиться как из виноградного, так и из винного дистиллята. Виноградный дистиллят — это мезга, то есть масса, которая получается после дробления или прессования винограда. Она состоит из нескольких компонентов: кожицы, мякоти, семян (косточек) и иногда гребней (частей грозди), все это орошается водой, получается сок, который сбраживается и перекуривается.
Винный дистиллят — это непосредственно сортовое вино, которое уходит на перекурку. С семи литров вина получается всего один литр дистиллята.
Водку из мезги мы условно называем «чача», — рассказывают на предприятии, — она для тех, кто любит, чтобы водка пахла не водкой, а имела оттенки винограда. Чача более ароматична за счет того, что при производстве в ней остаются эфирные масла.
Наземная территория «Фанагории» — производство, подземная — для хранения лучших вин. Сердце Фанагории — подвал площадью 3 тыс. кв. м. Температура воздуха здесь всегда 16 градусов, а влажность — 75%.
Это самый крупный винный подвал страны, где удерживаются бочки с сухим вином. Каждый год бочковой парк обновляется, каждая бочка вмещает 300 бутылок. Предприятие имеет возможность выпускать миллион бутылок премиального вина в год, а это пятая часть всего премиума в России.
45 параллель северной широты
Производство «Фанагория» и большинство ее виноградников находится на Таманском полуострове, который, в свою очередь, расположен на 45 параллели. 45-ю параллель северной широты часто называют «золотой» или «параллелью вина». Считается, что здесь складываются идеальные условия для виноделия. Именно на этой параллели находятся самые знаменитые регионы виноделия, такие как Бордо во Франции и Пьемонт в Италии. Винодельческий регион «Тамань» в России, находясь на этой же параллели, дает 70% всего винограда Краснодарского края.
Конечно, сама по себе широта — еще не все, что определяет качество и особенность местного вина. Ключевое значение имеет терруар — сочетание климата, почв, рельефа, экспозиции склонов и близости воды (реки, моря), которое и определяет характер вина. Поэтому, находясь на одной параллели, все эти регионы производят очень разные по стилю вина.
Терруар Тамани
Тамань имеет уникальный равнинный ландшафт, здесь почти нет склонов и очень глинистые почвы. Для туриста с Урала такой пейзаж может показаться пустынным и невзрачным — глазу не за что зацепиться.
Но уникальность и качество вина, которое здесь выращивается, получается именно благодаря такому ландшафту. Другая важная терруальная особенность Тамани — богатые минеральными отложениями почвы.
На своих виноградниках, «Фанагория» выращивает более 80 сортов винограда. Среди них красные — Каберне Совиньон, Мерло, Саперави, Сира (Шираз), Цимлянский черный. Также здесь выращивают белые сорта — Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг рейнский, Пино белый и Пино черный, Мускаты.
В «Фанагории» говорят, что вино — это продукт любви земли и солнца. Но чтобы получить идеальный урожай винограда, нужно свести воедино множество разных факторов, в том числе логистический. Виноградники «Фанагории» находятся недалеко от места переработки, поэтому доставка происходит очень быстро, в пределах одного часа. Это позволяет винограду не окисляться и максимально сохранить ароматику и все остальные параметры.
Технический процесс производства вина во всем мире практически одинаков. Но у каждого производства есть свои нюансы, о которых не всегда рассказывают. Это нужно, чтобы продукт оставался уникальным и востребованным.
Ассортимент вин
Себестоимость продукции «Фанагории» всегда будет меньше, чем у продукции маленькой винодельни. Туристы часто спрашивают, как хорошее вино может стоить 500 руб. Во-первых, снизить себестоимость помогают масштабы производства. Во-вторых, на предприятии проводят эксперимент — предлагают выпить вино за 500 руб. и за 1000 руб., и всегда побеждает то, которое за 500. То есть качество в данном случае не страдает.
У «Фанагории» богатый ассортимент вин. Простые, легкие и свежие вина на каждый день — это две линейки — «Дневники» и «Селфи».
Авторские вина — серия аутентичных вин, созданных виноделами по собственным рецептурам.
Крю Лермонт — одна из первых премиальных линеек российского виноделия. Виноград классических европейских и автохтонных сортов собирается вручную на ограниченном участке собственных виноградников «Фанагории» в 175 гектаров.
Премиальная линейка «100 оттенков» — это вина с лучших участков, которые выдерживаются в бочках не менее 12 месяцев, а затем еще некоторое время хранятся в бутылке перед тем, как поступить в продажу.
В премиальном виноделии учитываются такие аспекты, как схема посадки винограда, экспозиция, терруальные особенности, количество осадков, физико-химия почв, нагрузка на куст, способ винификации и, конечно, работа винодела.
В момент выпуска коллекционные вина считаются готовыми для потребления, но все еще имеют потенциал для развития. В отличие от премиальной линейки, вина, которые продаются без предварительной выдержки в дубовой бочке, не имеют такого потенциала. Через какое-то время они скиснут, потеряв свои лучшие качества.
В заключение
Виноделие на юге России многолико, если можно так сказать. Экскурсии с дегустациями проводятся и на крупных заводах, и на маленьких домашних производствах, таких как «Коза Хутор». Здесь делают по 40 тыс. бутылок вина в год, а на той же «Фанагории» — миллион. Но домашнее производство также по-своему интересное.
В Краснодарском крае вы можете посетить такие винодельческие предприятия, как «Абрау-Дюрсо», «Шато де Талю», «Мысхако» (пригород Новороссийска), Chateau Tamagne (Тамань), «Гай-Кодзор»; в Ростовской области — «Винодельню Ведерниковъ», «Вина Арпачина»; в Дагестане — «Дербент Вино» и «Герей-Тюз».
Читайте также на DK.RU другие материалы в рубрике «Что я там не видел?».