Шоколадная фабрика и волшебные калории: мастер-класс, как не остаться на бобах

В сладком бизнесе Ивана Феоктистова было немало горьких моментов, но вопреки всему маленькая шоколадная фабрика, вся продукция которой сделана исключительно руками, сейчас начинает новый этап своего развития под новым именем — Шоколадные мануфактуры Урала «Феоктистов и Ко».

— История моей команды идет с 2019 г. Все, что было до этого, можно найти только в архивных статьях. Я был юристом — стал шоколатье, чему искренне рад, так как с детства хотел делать что-то руками. Правда, был уверен, что буду строить мебель, а не шоколадные конфеты. Но — понравилось, втянулся. Мне повезло с командой, а благожелательные отзывы придают сил и мотивации.

Про деньги: как не остаться на бобах

Третий год наша годовая выручка топчется в районе 40 млн руб.: как встала в 2024 г., так ни с места. При том что себестоимость выросла, зарплаты выросли. Но мы стараемся, бьемся, пробуем пересматривать стратегию, снижаем объемы производства.

Поставщики просто письма присылают с повышением стоимости: крупным компаниям в этом вопросе легче — они работают с годовыми контрактами, а небольшие принимают весь удар на себя. Дикий скачок в себестоимости коснулся не только шоколада, следом за ним в космос полетели орехи, сухофрукты, логистика.

Мы ценим свой труд, и когда сети давят, просят снизить цену или граммовку в ущерб качеству, мы часто не соглашаемся на их условия.

Все планомерно идет к тому, что требуется автоматизация, запрос от торговых сетей всегда больше про то, что нужно дешевле, массовее. А мы маленькие, но гордые: пока меня предложенная цена и условия каким-то образом устраивают, я гружу. Перестает устраивать — я перестаю грузить. На сегодняшний день наша продукция есть «Ашане», «Ленте», «Сима-ленде», «Кировском», в «Яблоке». У нас подписан договор с «Монеткой», но на полки мы еще не встали. Попробовать штучную продукцию можно в нашем магазинчике в Маринс Парк отеле и, конечно, в бутик-кофейне «Шоколадные мануфактуры» по адресу ул. Хохрякова, 74.

Конкуренция с большими корпорациями нам неинтересна

В этом году биржевые цены на шоколад значительно снижаются, но до нас это не доходит: сырьевой шоколад либо вообще не дешевеет, либо дешевеет частично. В этой связи большинство производителей переходит на иные составы, например, с заменителями какао-масла, но мы стараемся держаться. 

Мы не лезем в конкуренцию с большими корпорациями, которые работают на массе, на сотнях тысяч тонн, у нас ручное производство, где приходится следить за сырьем, поэтому наша штучная продукция не может стоить, как продукт потокового производства.

Хотя у нас есть и более массовый продукт — конфеты в коробках «Свердловский Рыжик» и «Советский Метеорит», который мы стараемся максимально сделать сопоставимыми по ценам с федеральными производителями. Кстати, для производства наших изделий мы используем именно российский шоколад — из Подмосковья, Калининграда, Нижнего Новгорода. Это не только какая-то патриотическая позиция, просто он действительно лучший по качеству, доступности доставки, цене.

Иллюстрация: Иван Феоктистов получает награду за победу в региональном этапе конкурса «Сто лучших товаров России» на ИННОПРОМ-2026

Полтора года назад мы открыли свою бутик-кофейню, в ассортименте которой есть все, что нам действительно хочется и нравится делать. Витрина кофейни — это и наше самовыражение, и испытательный полигон. Если людям понравился какой-то новый вкус, зефир, мармелад или конфеты — делаем дальше, если нет — доедаем сами.

Еще одно из привлекательных для нас направлений — корпоративные заказы. Мы уже сотрудничали со Свердловской филармонией, Арбитражным судом, целым рядом коммерческих предприятий. Правда, мы не делаем так любимые многими маленькие квадратные шоколадки, так как оборудования у нас нет, а руками их делать не имеет смысла. Есть спрос на различного рода фигурки, фигурный шоколад, мы их делаем из качественного темного российского шоколада.

Чем летний шоколад отличается от зимнего?

Летом все скучают по морю, и мы сделали конфеты, напоминающие морские камушки в набегающей пене или закатное солнце над морем. Там, конечно, есть «морской ингредиент» — соленая карамель, солнечный мармелад с аперолем, манго, маракуйя. Зимой в шоколад добавляются корица, мандарин, иногда коньяк или перец. В осенний — тыква, груша, семена чиа. Естественно, все оформлено тематически: весной — букеты, зимой — снежинки и игрушки.

Все трендовые рецепты, такие как, например, дубайский шоколад или волосы Ангела, мы по-своему переделываем. Я лично больше трюфель наш классический люблю. Он у нас действительно эксклюзивный, недаром стал победителем регионального конкурса «Лучшие товары Свердловской области — 2026».

Честно про «Честный знак» и сезонный бизнес

Кондитерка — это сезонный бизнес: летом совсем падает, в преддверии Нового года, уже с осени, начинает расти. Всего коробочных позиций на сегодняшний день у нас 16, ручной ассортимент идет сотнями, это штучный товар. Лидер по-прежнему — «Свердловский Рыжик», следом идут «Советский Метеорит», «Мишкина мечта». Наши конфеты часто привозят в подарок в другие города и страны, вручают на региональных мероприятиях.

Да, есть рынок, и нам приходится подстраиваться под его реалии. Я не могу прийти в торговые сети и сказать: «Слушайте, вот я такую крутую конфету сделал, но она стоит дорого, потому что ее сложно делать и сырье дорогое». Торговая сеть не возьмет такой продукт. Были варианты взаимодействия с кофейнями, но, как правило, это достаточно небольшие объемы, и нам обрабатывать это абсолютно невыгодно в плане документооборота и доставки. Сейчас еще «Честный знак» войдет, а когда речь идет о поставке штучных конфет, это дольше согласование заявки, дольше доставка, дольше документооборот.

Я бы и не против сам себе честный знак поставить, но «Честный знак» — это карточка товара, это состав, а я некоторую продукцию могу по пять-шесть штучек сделать. Если не пошла, убираю из ассортимента. Надо, теоретически, еще две штатные единицы брать, чтобы со всем этим разбирались, ну и, соответственно, в себестоимость каждой конфеты это все положить.

Поэтому тут, конечно, надо разбираться. Будем, видимо, предлагать: «Вот вам коробки, вот вам конфеты. Берите, делайте, как вам нравится». Хотя, по опыту нашей кофейни, где мы предоставляем возможность самим создать свой набор конфет, практически никто не пользуется этой функцией.

Для души: я художник, я так вижу

До всех шоколадно-бобовых и прочих потрясений у нас была идея вынести коробочное производство целиком на более широкие площади, а здесь организовать пространство только для ручного продукта и мастер-классов. Пока проект тормознул, но надежды на его осуществление есть. Также у меня есть желание заниматься шоколадно-ореховыми пастами, с которыми на полках магазинов сейчас большая проблема. Хотелось бы попробовать делать мороженое в небольших объемах — свой уникальный десерт для своей кофейни. Не сказать, что это какие-то финансово обоснованные проекты, но для меня и для коллег, для наших технологов это важно. Это для души.

Есть место, где мы не ограничены требованиями рынка, торговых сетей, где можно делать то, что хочется, из серии «я художник, я так вижу». Я так делаю, я предлагаю, а наши гости сами оценивают, что вкусно, а что нет.

И мы продолжаем искать баланс эстетики и вкуса: действительно, приходится очень много дегустировать. При этом никто у нас не поправляется, потому что в наших «ручных» конфетах исключительно волшебные калории — другого объяснения прекрасному внешнему виду не только нашего продукта, но и всех его создателей, у меня просто нет.

Читайте также на DK.RU: Как уральская предпринимательница поменяла форелевое хозяйство на ложки