Кофейни и общепит разогнали спрос на молоко длительного хранения

По итогам 2025 г. объем производства питьевого ультрапастеризованного молока может вырасти на 5% по сравнению с 2024 г. — до 1,65 млн тонн. При этом, если сравнивать с итогами 2020 г., то рост составит 40%, передает Коммерсант со ссылкой на исследование Россельхозбанка.

Главным драйвером роста популярности ультрапастеризованного молока выступает спрос со стороны кофеен и других заведений общепита, объясняют в банке. Оно удобнее из-за сроков хранения и позволяет общепиту снижать издержки, подтверждают в Health & Nutrition (экс-«дочка» Danone в России) и в Национальном союзе производителей молока («Союзмолоко»).

В «Шоколаднице», например, используют ультрапастеризованное молоко во всех своих напитках. Доля продаж кофе с молоком в этой сети с начала 2025 г. занимает 43%.

В то же время в рознице продажи, напротив, падают. По данным «Нильсен», с августа 2024 г. по июль 2025 г. натуральные продажи ультрапастеризованного молока сократились на 10,8% год к году, а его доля составляет 4% в общем объеме реализации всех молочных товаров. За тот же период натуральные продажи пастеризованного молока снизились на 0,7%, его доля составляет 15,6%.

В Национальном союзе производителей молока спад продаж ультрапастеризованного молока объясняют ценовым фактором: в среднем оно на 20% дороже пастеризованного.

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) указывают на то, что драйвером спроса на ультрапастеризованное молоко можно считать рост продаж кофемашин. В первой половине 2025 г. реализация такого оборудования выросла на 11% год к году. Причем рост зафиксирован не только в B2B, но и в B2C-сегменте.

Наибольший вклад в производство ультрапастеризованного молока вносят компании из центральной части страны и Поволжья: на них в общем выпуске продукции к концу года придется 37% (свыше 600 тыс. тонн) и 26% (420 тыс. тонн) соответственно. Сибирь обеспечит не менее 10%, или 170 тыс. тонн. На остальные федеральные округа придется от 3% до 8%, резюмировали в Россельхозбанке.

Ранее DK.RU рассказывал о кризисе перепроизводства куриных яиц. В России их производится на 20% больше, чем нужно потребителям. В результате цены за этот год упали уже на 25%. На экспорт удается направить всего 1% общего объема.

Между тем в июле 2025 г. состоялась первая в современной истории поставка яиц из России в США стоимостью $455 тыс. Интерес американцев к импорту этого продукта был связан с резким ростом цен на яйца из-за эпидемии птичьего гриппа в стране, сообщал DK.RU.