Рестораны готовятся к большой проверке: 10 тыс. гостей приехали в Екатеринбург
Екатеринбург принимает участников из 191 страны. Эксперты ресторанной индустрии рассказали, кто заработает на новом потоке гостей и что может испортить впечатление о городе сильнее языкового барьера.
С 11 по 17 сентября в Екатеринбурге проходит Международный фестиваль молодежи. В город приехали 10 тыс. участников из 191 страны, на фестивале работают 2 тыс. волонтеров. В программе — выставки, открытые сессии, специальные активности и гастрономическое пространство.
Для ресторанного рынка это дополнительный поток гостей, но вместе с ним — и серьезная проверка. Участники фестиваля будут выбирать, где выпить кофе между мероприятиями, куда пойти вечером, что попробовать в России и какое впечатление увезти о городе.
Большой поток — и большая ответственность
Для ресторанного рынка такое событие имеет двойной эффект: с одной стороны, мощный поток гостей и загрузка заведений, с другой — серьезный вызов для кухонь и залов, где все должно работать как часы.
По ее словам, при работе с международной аудиторией особенно важны скорость, качество и коммуникация.
Если ресторан не справится с нагрузкой, последствия могут выйти далеко за пределы одного неудачного вечера: международные гости активно делятся впечатлениями в социальных сетях и оставляют отзывы.
Но и обратная ситуация работает в пользу города. Заведение, которое сможет дать гостю хороший опыт, получает не только дополнительную выручку, но и упоминания, рекомендации и потенциальных «амбассадоров» Екатеринбурга далеко за его пределами.
Кому ждать гостей — и когда
В первую очередь ресторанам стоит рассчитывать на гостей в вечернее время — после насыщенной дневной программы фестиваля. Больше шансов получить дополнительный поток, по его мнению, будет у заведений в центральных районах и рядом с музеями и другими туристическими объектами:
Кроме самих участников из других стран, можно ожидать тех, кто делает сервис мероприятия, а также сопровождающих. Гости будут интересоваться всеми услугами, которые дает город, и, конечно же, едой.
Молодежь сначала спросит интернет
Главными ориентирами, по ее мнению, станут отзывы других гостей и доступность информации о ресторане на интернет-площадках и в социальных сетях. То есть для ресторана сегодня уже недостаточно просто хорошо готовить. Гостю нужно быстро понять, где находится заведение, что в нем можно попробовать и почему туда стоит пойти.
Особенно важным становится первое впечатление: понятная информация, визуальный образ и отзывы тех, кто уже успел побывать в заведении.
Кофе на ходу или пельмени на память?
Эксперты предполагают, что фестивальная аудитория может сформировать спрос сразу на несколько совершенно разных форматов.
Сергей Мирошников прогнозирует, что молодая аудитория проявит интерес к кофейням и форматам, где еду или напиток можно быстро взять с собой:
Если говорить про молодежь — это разнообразные кофейни с продуктом навынос. То, что можно быстро взять и пойти дальше.
При этом ресторанный опыт у гостей может оказаться совершенно другим.
По словам Мирошникова, ресторанам стоит делать ставку на русскую и региональную кухню: «Условно говоря, чем больше вывеска с пельменями, тем больше интереса».
Катерина Никитина видит перспективу одновременно у двух, на первый взгляд противоположных направлений: заведений с максимально понятным и знакомым продуктом — и у ярких, нишевых концепций, которые могут стать для гостя отдельным экспериментом и впечатлением от поездки в Россию.
Получается, ресторанному рынку Екатеринбурга необязательно искать один универсальный формат для всех гостей. Одним будет нужен быстрый кофе между мероприятиями, другим — понятная еда, третьим — новый гастрономический опыт, который станет частью воспоминания о поездке.
Но вернутся ли они снова?
О долгосрочном экономическом эффекте Сергей Мирошников рассуждает осторожно.
По его мнению, рассчитывать, что фестиваль сам по себе приведет к постоянному росту числа гостей ресторанов, не стоит: значительная часть международных участников, вероятно, окажется в Екатеринбурге впервые и только один раз.
Но именно поэтому особенно важно, каким они увидят город:
У нас в гостях будет весь мир, поэтому составить правильное впечатление и создать интересный образ города нам просто необходимо.
Для Екатеринбурга это возможность представить международной аудитории не только официальную программу фестиваля, но и обычную жизнь города — улицы, музеи, кофейни и рестораны.
И в этом смысле гастрономия становится частью туристического бренда города.
По мнению Яны Пальчиковой, эффект может быть долгосрочным, если Екатеринбург покажет гостям не «усредненное» меню, а собственный гастрономический характер:
Иностранцы приезжают не за привычной едой, а за новым гастрономическим опытом.
Главное — подготовить не только меню
Если с продуктом рестораны работают ежедневно, то подготовка команды к международному потоку может оказаться более сложной задачей.
Эксперты сходятся во мнении: меню должно быть понятным для иностранного гостя. Среди базовых рекомендаций — английский язык, фотографии блюд и несколько позиций, которые сотрудники смогут быстро и уверенно рекомендовать гостям.
Катерина Никитина предлагает заранее определить топ-10 блюд, о которых команда сможет сразу рассказать, и сделать ставку на скорость и качество приготовления.
Но, по ее мнению, важнее всего подготовить самих людей:
Главное — вдохновить команду сервиса коммуницировать без страха языкового барьера. Ведь приезжающие ребята тоже не знают русский и им не страшно.
Яна Пальчикова также советует обучить персонал хотя бы базовым фразам на английском языке и сценариям работы с иностранными гостями.
Но обе экспертные позиции в итоге сводятся к одному: сервис не всегда определяется идеальным знанием языка.
«Страшно, когда люди не улыбаются друг другу и не хотят помочь», — говорит Катерина Никитина.
Не только заработать за неделю
Владимир Жолобов, директор «Евразийского Ресторанного Форума», «ERF клуб рестораторов», Z&G. Branding и Z&G. Event, считает, что для Екатеринбурга такие события важны прежде всего как возможность проверить, насколько городская индустрия гостеприимства готова работать с новой и очень разной аудиторией.
«Для ресторанов это — дополнительный поток гостей, но я бы не сводил эффект только к выручке в дни фестиваля. Гораздо важнее то впечатление, которое человек увезет с собой: каким он запомнит Екатеринбург, его кухню, сервис и атмосферу», — уверен Жолобов.
При этом, по его словам, ресторанный рынок испытывает серьезное давление. Налоговая нагрузка, сокращение уровня потребления ведут к волнам закрытий: по данным открытых источников, в I квартале 2026 г. в России прекратили работу 11,2 тыс. предприятий общественного питания, а в Екатеринбурге за первое полугодие закрылось 415 ресторанов и кафе.
Эта фестивальная неделя станет для ресторанного Екатеринбурга своеобразной проверкой без репетиций, подчеркивает эксперт.
Кто-то будет выбирать заведение по отзывам. Кто-то — искать кофе навынос. Кто-то — фотографировать необычный интерьер. А кто-то впервые попробует уральские пельмени. И, возможно, в конечном счете гостям запомнится не столько идеальное английское произношение официанта, сколько готовность человека по другую сторону стола помочь. Потому что, как оказалось, самый понятный международный язык — все-таки гостеприимство, — заключает Владимир Жолобов.
Читайте также на DK.RU:
>>> В Екатеринбурге открыли Международный фестиваль молодежи: как это было
>>> Главные новости ресторанного рынка — в гастропроекте DK.RU