Артем Белов — о том, как остановить ценовые качели на рынке молока и молочной продукции

В 2026 г. молочная продукция выступила дефлятором на продовольственном рынке — то есть цены на нее снижались и продолжают снижаться. Это дало толчок для восстановления потребления молока после падения спроса в 2025 г. Эксперты также отмечают рост производства и объемов экспорта, который составил 20%. Однако эти положительные моменты могут обернуться негативными последствиями в следующем году.

Такое уже было в 2023-м: цены на молоко упали, последующий рост потребления разогнал рост цен, что вновь замедлило спрос, рынку пришлось пережить жесткую посадку, а фермеры заговорили об убытках.

Артем Белов, генеральный директор Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), поделился мнением, как предотвратить развитие негативного сценария и погрузил присутствующих в рыночный контекст.

— 2026-й был годом восстановления потребления. В прошлом году мы говорили, что ситуация сложная, но по итогам трех кварталов текущего года мы видим прирост потребления молока и молочной продукции на 3%.

Однако нужно понимать, что потребление растет не только в холодильнике и на полках розничных сетей. У нас стремительно увеличивается сегмент общественного питания, который реализует до 30–40% некоторых категорий всей молочной продукции в России.

Каждый третий литр из 5 млн тонн питьевого молока, которые мы производим в год, выпивается в сегменте HoReCa в виде капучино и латте. Среди категорий молочной продукции, которые растут за счет общепита, также можно отметить сыр (используемый в пицце — прим. ред.).

Честно говоря, еще пару лет назад я прогнозировал потолок роста инвестиционных проектов и спроса в нашей отрасли, но этого не произошло. Сейчас мы видим, что сегмент готовой еды показывает двузначные темпы роста и, соответственно, потребление некоторых видов молочной продукции растет вместе с ним.

К сожалению, в этом году, так же, как и в 2023-м, молочка является дефлятором: за девять месяцев текущего года цена на полке упала на 0,3%. Продовольственная инфляция в этом году составила порядка 5%.

Ничего хорошего в том, что молочная полка в магазине дефилировала, нет. Помните 2023 год? Молочная полка в цене не росла, потребление начало восстанавливаться. В итоге рост спроса на сырое молоко чрезмерно разогнал цены. В 2024 г. сырье выросло на 20–25%, полка в среднем — на 17%, сливочное масло — на 40%. Как следствие, в 2025 г. рынок опять переживал падение спроса и снижение цен на сухое молоко.

Риск, который я вижу сейчас: в течение следующих двух-трех кварталов мы попадаем на те же самые качели, и чем выше мы сейчас взлетим в цене, тем ниже потом упадем. Достаточно удачным сценарием было бы плавное повышение цен на сырье, чтобы потребитель постепенно привыкал к этой истории.

По спросу ситуация пока благоприятная. Я думаю, что в ближайший квартал будет сохранение позитивной динамики, а дальше все зависит от нас.

Вторая важнейшая история, о которой я хочу сказать, это ситуация с сырым молоком. Пока по росту производства молока динамика позитивная, но она затухает. Если два года назад мы оценивали прирост сырого молока в 2,5–3% в год, то по прошествии девяти кварталов мы оцениваем его в 0,7%. К концу 2026 г., скорее всего, роста мы уже не увидим.

Понятно, что отрицательную динамику показывают личные подсобные хозяйства. Те, кто еще остался жив, активно уходят с рынка. И, что неприятно, крестьянско-фермерские хозяйства, которые в предыдущие годы давали плюс, в этом году ушли в минус.

Пока прирост сельхозорганизаций в России составляет порядка 2,5%, но в целом динамика замедляющаяся.

Последние два месяца мы видим серьезное сокращение запасов молочной продукции, особенно сыров и сливочного масла. Только за последние два месяца корректировка в сторону убывания составила здесь 12%. Расходование запасов перекрывает разницу между увеличившимся на 3% спросом и приростом товарного молока всего на 0,7%.

Плюс не забывайте про экспорт молока и молочной продукции из РФ, который в 2026 г. вырос на 20%. Сейчас на мировом рынке очень востребованы белки. Удивительная история: сухое цельное молоко (это жир и белок) стоит дешевле, чем сухое обезжиренное молоко, на $400. Тренд на рост спроса на белковую компоненту как минимум среднесрочный, поэтому мы сейчас разгружаем запасы.

В УрФО и Свердловской области динамика цен на молочную продукцию пока осторожная, в отличие от ЦФО, где рост достаточно агрессивный. Но в целом тренд однозначный — мы будем видеть восстановление цены. Насколько агрессивно она будет расти, не знаю, но все должны понимать, что чем резче мы будем расти, тем больнее будем падать.

Еще хотел бы отметить тот факт, что на российский рынок очень сильно влияют поставки молока и молочной продукции из Белоруссии. В прошлом году доля белорусских производителей на российском рынке составляла 17%, в этом году — 18%. При этом они растут по самым важным молокоемким категориям. У нас с ними подписаны балансы, но сейчас, к сожалению, они превышаются двузначными темпами.

Базовый сценарий текущего и следующего года заключается в том, что мы, скорее всего, увидим прирост потребления в районе 2–3%, а производство товарного молока серьезно не вырастет. Два фактора, которые могут в следующем году на это повлиять, — высокая ключевая ставка и ветеринарные риски. Относительно роста экспорта молока и молочной продукции прогноз составляет порядка 15%, и это существенно повлияет на сокращение запасов.

Сейчас мы видим падение цены на сырое молоко и восстановление спроса. Мы не справляемся с сырым молоком, а цена растет. Практика показала, что после наступает коррекция рынка, и коррекция достаточно жесткая. Ведь если в 2023–2025 гг. мы видели устойчивые доходы населения, которые росли на 3–6% год к году, то сейчас мы такого, вероятнее всего, не увидим.

Колонка написана по мотивам выступления Артема Белова на выставке «Агропром Урал» в Екатеринбурге.

Читайте также на DK.RU: «Пока мы держим цены, но затраты продолжают расти»: глава молочного завода — о вызовах»