Роспотребнадзор приостановил работу «Сыроварни» за антисанитарию

Екатеринбургский ресторан «Сыроварня» (ООО «Сыроварня Урал»), который находится рядом с ККТ «Космос» по адресу Дзержинского, 2/2, закрыт на 10 дней с 24 июля. Решение принял Железнодорожный суд Екатеринбурга.

Объединенная пресс-служба судов региона сообщает, что в ходе внеплановой проверки Роспотребнадзора 20 июля 2026 г. выявились грубейшие нарушения требований к хранению продуктов.

В складских помещениях температура воздуха достигала 24°C при влажности 83%, хотя производители предписывают хранить большинство специй, соусов и бакалеи при температуре не выше 20°C. В морозильных камерах обнаружена неоднократная разморозка и повторное замораживание ягод, а готовый хлеб и икра хранились в условиях, не соответствующих маркировке производителя, — сообщает пресс-служба.  

Также Роспотребнадзор обнаружил, что сотрудники ресторана хранят личную одежду и продукты питания (газировку, соки) в одних шкафах с санитарной одеждой, а для посещения туалета используются грязные многоразовые халаты, стирка которых не организована.

Еще некоторые нарушения выявленные Роспотребнадзором:

• на предприятии отсутствует ежедневный осмотр работников на наличие признаков инфекционных заболеваний;
•  у части персонала (включая поваров и администраторов) нет актуальных прививок и данных о гигиенической аттестации;
• стены и плитка производственных цехов имеют сколы и трещины, в которых скапливается грязь;
• вентиляционные зонты покрыты пылевыми отложениями;
• в мясном и кондитерском цехах зафиксирован мусор на полу;
• разделочный инвентарь не промаркирован;
• термометры для проверки температуры в толще мяса отсутствуют;
• на полуфабрикатах нет маркировки со сроками годности.  

«В ходе судебного заседания представители ООО «Сыроварня Урал» заявили о частичном устранении нарушений, однако суд счел доводы неубедительными. Остались нерешенными вопросы с вентиляцией, эффективностью уборки и ведением документации. С учетом того, что нарушения создают прямую угрозу возникновения и распространения инфекций, суд постановил немедленно приостановить деятельность ресторана», — отметили в пресс-службе.

Напомним, ресторан «Сыроварня» принадлежит московскому шеф-повару Аркадию Новикову. Сейчас в Екатеринбурге работает четыре проекта  московского ресторатора: «Сыроварня», «Высота 5462», бургерная #FARШ и открывшийся в прошлом году ресторан «PRO.Хинкали». Два заведения Новикова в Москве попали в гид Michelin.

Читайте также на DK.RU: «Все, кто работает на кухне, маленечко ку-ку». Исповедь шефа. Полезно всем руководителям