В России для ритейла и онлайна могут появиться обязательные санитарные нормы готовой еды

В России планируется установить обязательные санитарные нормы для готовой еды, продающейся онлайн и в традиционных магазинах, сообщают «Известия».  

В настоящее время для такой продукции действуют рекомендации Роспотребнадзора для добровольного соблюдения, а также СанПиНы для общепита, которые не учитывают всех особенностей готовых блюд. При этом, по данным Роспотребнадзора, по итогам проверок 2025 г. более половины проб готовой еды в ритейле не соответствовали установленным требованиям.

Существует санитарное законодательство для предприятий общественного питания, однако оно разрабатывалось для иной модели деятельности и не учитывает специфику промышленного производства, упаковки, масштабной логистики и реализации готовой еды через торговые сети и сервисы онлайн-доставки, — отметил президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) Сергей Беляков.

Новые требования могут обязать производителей и поставщиков внедрять процедуры ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points — систему контроля безопасности продуктов на всех этапах приготовления и хранения), включая лабораторные исследования, испытания в соответствии с техрегламентами Таможенного союза, а также использование газомодифицированной среды при упаковке пищевой продукции.

Как подсчитали в агентстве «INFOLine-аналитика», потребление готовой еды продолжает рост, к 2028 г. этот рынок в отраслях гостеприимства, общественного питания и ритейла РФ может суммарно увеличиться в 1,5 раза по сравнению с 2024 г. — до 9 трлн руб.

Исследование Центра изучения потребительского поведения Роскачества показало, что на начало 2026 г. 5% россиян приобретают в магазинах готовые блюда или замороженные полуфабрикаты каждый день, по 17% покупают горячие готовые блюда и еду, требующую разогрева, один-два раза в неделю, 25% один-два раза в неделю покупают замороженные полуфабрикаты, 44% россиян не реже одного раза в неделю заказывают горячие блюда навынос. 73% опрошенных приобретают готовую еду для домашнего приема пищи, 33% берут такую еду на работу, 32% — к праздничному столу, а 29% респондентов покупают готовые блюда, чтобы поесть вне дома.

Ранее DK.RU рассказывал, что производители попросили Госдуму не приравнивать фабричные готовые блюда к еде из кулинарии. По мнению Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ), упакованные на производстве блюда и еда, которую готовят в торговых точках или в заведениях общепита, — это два разных товарных сегмента. Отметим также, что в 2025 г. впервые с 2010 г. в России снизился выпуск продуктов питания, а инвестиции в пищепром вернулись к уровню 2013 г. Причины — в общей экономической ситуации, демографии и экономии россиян на еде.

Не пропустите новый спецпроект DK.RU о гастрономических проектах Екатеринбурга. Узнавайте последние новости кафе и ресторанов уральской столицы, читайте интервью с создателями лучших заведений города и знакомьтесь с их шеф-поварами.

Читайте также на DK.RU:

>>> «Рынок готовой еды растет, но скоро это закончится». Интервью бывшего ритейлера, который стал готовить еду для торговых сетей

>>> Рестораторы пожаловались на неравную конкуренцию с ритейлом из-за готовой еды

>>> Розница рознице рознь: офлайн-ритейлеры поддержали борьбу банков с маркетплейсами