Количество сетевых ресторанов с японской кухней сокращается второй год подряд

Количество сетевых ресторанов с преобладанием в меню суши и роллов в России по итогам 2024 г. уменьшилось на 3% год к году, до 3,1 тыс. точек, передают Ведомости со ссылкой на Infoline.

Данные за первое полугодие 2025 г. в настоящее время не опубликованы, однако представители Infoline отметили, что тенденция к сокращению продолжается. Наиболее существенное сокращение таких заведений фиксируется в крупных городах: например, у сети «Якитория» с начала 2024 г. по июль 2025 г. число ресторанов снизилось на 14% до 72. Семь были закрыты в прошлом году, пять — уже в нынешнем.

Другой заметный игрок на этом рынке, компания «Шоколадница», в 2025 г. приостановила работу своего последнего ресторана «Ваби саби» в Москве. Всего в столице их было четыре.

[Клиенты] сейчас предпочитают заказывать блюда японской кухни на дом, а не покупать их в общепите, — подчеркнули в Infoline.

В целом же ресторанный рынок продолжает развиваться. 50 ведущих сетей в 2024 г. увеличили число заведений на 6% — до 17 тыс. точек. Суммарный оборот предприятий общепита в стране вырос на 13,5%, примерно до 5 трлн руб.

При этом в 2025 г. начал расти средний чек. Так, по данным за январь-март, траты посетителей ресторанов увеличились на 19,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, до 2,1 тыс. руб. Рост в сегменте быстрого питания за этот же период вырос еще больше — на 23,27%, до 540 руб., сообщал DK.RU со ссылкой на данные исследования «Русского Стандарта».

Городами-лидерами по среднему чеку в ресторанах в первом квартале 2025 г. стали Москва (более 4 тыс. руб.), Санкт-Петербург (2,2 тыс. руб.) и Казань (1,7 тыс. руб.). В сегменте быстрого питания — Москва (790 руб.), Казань (455 руб.) и Санкт-Петербург (367 руб.).

Ранее по этой теме на DK.RU:

>>> Минпромторг РФ разработает стандарт русской кухни

>>> В 2025 году в России откроется 25 новых фуд-холлов

>>> Минфин и ФНС обсуждают сокращение налоговой нагрузки для крупного ресторанного бизнеса