Спампинато Франческо

Спампинато Франческо – итальянский шеф-повар сети паста-баров «Парасоле» (проект «Юниверфуда»), Екатеринбург.

Фото: http://iocucino.ru/

Биография Франческо Спампинато

Родился на Сицилии в городе Палермо. Детство провёл в Пьемонте.

В Италии закончил обычную школу, затем  в  Институте  кулинарии (BAK+2)  во Франции, затем - в Университете в Лозанне (E.H.L. Ecole Hoteliere Lausanne), Chalet a Gobet (Швейцария).

В 22 года стал шеф-поваром.

Карьеру повара Франческо Спампинато начал во Франции; работал во многих странах мира — Японии, Израиле, Мексике, Панаме, Египте, Тунисе, Марокко, Греции, Испании, Бельгии, Норвегии и многих других.

Стаж шеф-повара – более 30 лет.

В России сначала работал в Москве шеф-поваром ресторана итальянской кухни «Сыр» Аркадия Новикова.

В начале двухтысячных перебрался в Россию, где сотрудничал со знаменитым ресторатором Аркадием Новиковым, был шеф-поваром в столичном ресторане итальянской кухни «Сыр». 

С 2007 по 2014 работал в екатеринбургском ресторане итальянской кухни Sky café.

В 2010-ом создал кулинарную школу Lo Cucino. На протяжении четырех лет преподавал на кулинарных курсах по темам: «Средиземноморская кухня», «Французская кухня», «Банкеты и фуршеты», «Русская кухня», «Итальянская кухня».

С 2011-ого – предприниматель, бренд-шеф сети ресторанов «Парасоле».

В 2014-ом открыл в уральской столице собственную «Пиццерию-Биррерию by Франческо».

В настоящее время трудится в ресторанах «Золотая черепаха» (Тюмень), Toscana и La Truffe (Челябинск), консультирует  заведения «Кофеман» и «Пепперони».

Выступает в качестве консультанта кафедры технологий питания Уральского государственного экономического университета (УрГЭУ).

Основные направления кухни

Французская, итальянская, испанская, среднеевропейская кухня. Дополнительные направления: уральская, традиционная японская, молекулярная кухня.

Профессиональные награды Франческо Спампинато

• Золотая медаль и специальный приз жюри в конкурсе ресторанов «Пир» в 2007 году.
• В 2012 году был награжден дипломом «Мастер Шеф» в «Академии Кулинарии» в городе Мантове в Италии. Это награда была получена за карьерные достижения, технические навыки и развитие итальянской кухни в мире.

Фильм про Франческо Спампинато

фото: http://ura.ru/news/1052165823

В 2007 году Франческо Спампинато переехал в Екатеринбург, работал шеф-поваром в Sky Cafe, но недавно оставил его ради работы в новом проекте.

В 2013 году был снят фильм с Франческо Спампинато в главной роли «Bella шаньга или Приключения итальянца на Урале».

«Bella шаньга или Приключения итальянца на Урале» — это рассказ о том, как уроженец Сицилии, служивший шеф-поваром в десятках стран — от Китая до Африки — отправился на поиски уральских фермеров, у которых «еда в сердце». Он учится печь шаньги, добывает масло из кедровых орехов, солит грузди и собирает мед. Некоторые рецепты из тех, что были собраны во время той поездки, сейчас уже нашли место в меню екатеринбургских ресторанов, где работал итальянский шеф-повар. Самыми любимыми для Франческо стали, видимо, шаньги — в меню «Эрмитажа» они представлены в нескольких вариациях.

Авторы и создатели фильма — екатеринбургские журналисты и телевизионщики. Автор и режиссер картины Юлия Дьячук, продюсер Станислав Холкин, оператор-постановщик Иван Колташев, режиссеры монтажа Денис Одегов, Антон Плеханов и Алексей Денисенко.

Контакты Франческо Спампинато

Facebook: https://www.facebook.com/franc.sam